做飯1小時=吸半包煙、超過60%的女性肺癌患者長期接觸廚房油煙、炒菜5分鐘PM2.5將迅速飆升近20倍，達到嚴重污染甚至爆表級別、發胖、衰老、長痘，都是油煙惹的禍……

看完這些調查數據，你是否在暗自慶幸自己從未進過廚房，又或者默默脫下了身上的圍裙，堅定不移地加入“外食族”的隊伍。難道“下廚房”真是如此驚險的一件事，又或者是我們方法不對呢？做個健康“美廚娘”，其實并不難，我們請來3位專家，為你出謀劃策，打贏這場“廚房反擊戰”，并貢獻了他們與廚房油煙做斗爭的私家妙招。

油煙反擊戰之對策1：油溫控制在180℃以下是關鍵
　　
不要再等油冒煙的時候才將食材下鍋，這時的油溫往往已經超過了200℃。營養專家范志紅的建議是，一般炒菜的溫度最好能控制在160~180℃之間，當生冷的食材放入鍋中，還能將油溫降低一些，自然不會產生油煙了。控制不好油溫，沒關系，簡單易學的方法在下面，將一片蔥皮或者蒜片扔進油鍋就能快速測試出來。

每種食用油都有自己的煙點，也就是加熱過程中，剛剛開始冒煙的溫度。煙點越高，自然就不容易產生油煙。尤其是想要油炸或者煎炒的時候，一定要選擇煙點高的油。

油煙反擊戰之對策2：對的烹飪方式幫你減少油煙和PM2.5
　　
爆炒、煎炸，是中式烹飪中最受歡迎的方式，但這恰恰是油煙的重災區，也會導致廚房中PM2.5飆升，油煙中的有毒化學物質會粘附在PM2.5上，被人體吸入后容易引發肺癌、胃癌等。有調查顯示，在非吸煙女性肺癌高發人群中，有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。想要不被油煙所害，你完全不用遠離廚房，只要選對烹飪方式就可以了。環境專家宋廣生專家建議大家多用清蒸和燉煮的方式。

油煙反擊戰之對策3：升級你的烹飪裝備
　　
想要減少油煙，一定要選一款能讓鍋底更均勻地受熱的鍋具，一旦鍋底受熱不均，很容易產生局部高溫，局部油溫也就很容易達到煙點，從而快速冒煙。那么，什么樣的鍋才是最佳選擇呢？Alvin的建議是鑄鐵鍋，它具有一定的厚度，受熱很均勻，油是在同一個溫度條件下被加熱的，在快要冒煙的時候把菜放進去，伴隨溫度的降低，很難再產生油煙。一定不要選擇那種很薄的鐵鍋，導熱不均勻，厚度又不夠儲熱，局部就非常容易出現高溫，從而導致大量油煙的產生。
　　
油煙反擊戰之對策4：選對用對吸油煙機
　　
吸力要大。吸力越大，吸得越快越干凈。一般都在12~17m3/min之間，現在有些主打大吸力的煙機可以高達19m3/min，更加適合中式爆炒。
　　
清洗要方便。油污不及時清理會影響抽煙效果以及縮短使用壽命，優先選擇免拆洗以及有自動清潔功能的煙機。