夏日來臨，又適逢4年一度的世界杯盛事，這是啤酒最暢銷的季節(jié)。啤酒炸雞走起。2014年5月，雪花、青島、百威、燕京等10個市場常見品牌的共13款啤酒檢測，不過，哈爾濱冰純啤酒、燕京鮮啤、百威啤酒和珠江純生啤酒等4款啤酒泡持性達(dá)不到優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)，與其宣傳不符。下面隨小編一起來看看吧

泡持性是優(yōu)質(zhì)啤酒重要指標(biāo)

啤酒泡沫是啤酒區(qū)分于其它飲料最重要的特征，啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清涼的口感，還可以軟化啤酒花(6.68, 0.03, 0.45%)的苦味和酒精的刺激性，在一定程度上隔絕空氣，減少啤酒氧化的程度。泡沫還可以保持殺口感，即二氧化碳與口腔黏膜和舌面接觸的刺激感，這種感覺是評定啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)。

一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)專家對本刊這一檢測結(jié)果表示：“泡持性時間越長越好，作為仍在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)產(chǎn)品，達(dá)不到優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)，就是質(zhì)量不過關(guān)的表現(xiàn)。”

對此，燕京啤酒(6.42, 0.03, 0.47%)質(zhì)檢相關(guān)負(fù)責(zé)人對本刊表示，泡持性這項(xiàng)指標(biāo)在啤酒國標(biāo)中屬于“一般瑕疵”，根據(jù)其判定規(guī)則，檢測時出現(xiàn)低于標(biāo)準(zhǔn)的情況，復(fù)檢時不低于下一等級，即110s的要求，則判可定為合格。“造成泡持性達(dá)不到150s的原因有很多，與運(yùn)輸震蕩程度、儲存條件等都有關(guān)系。”他說。該說法也得到了檢測機(jī)構(gòu)技術(shù)人員的認(rèn)可。

《消費(fèi)者報(bào)道》就檢測結(jié)果分別向哈啤、百威、珠江純生的生產(chǎn)商發(fā)出了采訪要求，但至截稿時，均未獲得回應(yīng)。

13款啤酒泡持性和蛋白質(zhì)檢測結(jié)果　　蛋白質(zhì)含量低或致泡持性差

啤酒泡沫在倒酒的時候通過啤酒中的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，二氧化碳溶解得越多，形成的泡沫就越多。可樂中也有大量的二氧化碳，但由于其中不含表面活性物質(zhì)，所以無法形成持久的泡沫。

與泡沫質(zhì)量相關(guān)的成分有很多，啤酒中的高中分子蛋白是影響啤酒泡沫的關(guān)鍵物質(zhì)，而糖蛋白可以增強(qiáng)泡沫的穩(wěn)定性，啤酒花中的苦味物質(zhì)也有利于泡沫的形成。

大米、糖漿等輔料添加比例高，會給啤酒帶來什么變化?浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授何國慶告訴記者，使用輔料比例越高，成本就越低，啤酒口味也就更為寡淡，“但這并不是企業(yè)單方面所致的，現(xiàn)在消費(fèi)者更偏愛濃度低，口味淡的啤酒，這是企業(yè)與消費(fèi)者共同決定的。”