據感染專家稱，今年在各大餐飲場所發生的一般性食物中毒事件中，90%的情況是因為人們吃了未熟的雞肝醬，而這又多發生在婚禮上。

英國健康保護局分析了2011年在全英國內爆發的18次彎曲菌感染事件。總共有443人產生不適反應，其中一人被迫住院治療。

英國食品標準署已經警告餐飲工作者家禽肝臟要煮熟以防止病菌感染。在英國彎曲桿菌是造成細菌性食物中毒最常見的原因。 據估計，2010年，在英國及威爾士地區，約有60萬例細菌性食物中毒。其引發的癥狀包括腹瀉，胃痛，痙攣，發燒以及全身不適。大部分人中，這些不良癥狀只持續幾天就好了。

2008年，只有3次細菌性病毒感染爆發與食用未熟的雞肝醬有關。而在2009,2010年則分別上升到9次，14次。

禽類肝臟更容易滋生彎曲桿菌，因為該細菌能存活于肝臟內外，而不是像其他部位一樣，只存在于肉的表面。如果沒有充分熟透，可能會成為感染之源。

在18次彎曲菌感染的事件中，有14次發生在餐飲場所，其中13次都和雞肝醬或鴨肝醬有關。有7次發生在酒店，宴會場所或小旅館里舉行的婚宴，還有6次與發生在其他場所例如酒店，俱樂部，飯店的用餐有關。

英國健康保護局發現用來制作冷甜點或糊品的家禽肝臟如果沒有煮熟的話，可以使肝臟中心部分呈現粉紅色。

并且說到，餐飲企業通過適當的烹飪方式并避免與其他事物發生交叉污染，以此確保彎曲桿菌被殺滅，可以降低其顧客被感染的風險。

“烹飪不夠充分”

英國健康保護局胃腸道感染專家克里斯汀·利特博士說道：“近幾年來食用雞肝醬所引發的疾病事件已經逐步增加。”“這道菜不僅是在食譜雜志上受歡迎，在各種各樣的餐飲場所里它也被端上餐桌。”“之所以會產生疾病，是因為肝臟變為粉紅時就不再煮了，煮的不夠徹底也就不足以殺死細菌。”“公眾與餐飲企業都應當認識到家禽肝臟如果沒有煮熟，可能會導致食物中毒。”

她說道，任何人在計劃一場婚禮或其他特殊的事情時，如果想要用雞肝醬來讓客人吃得舒心的話，應該意識到其中的風險。

英國食品標準署在2010年關于安全處理并烹飪家禽肝臟兩次的問題對餐飲工作者發布了更新的告示 ，然而食用雞肝糊所導致的彎曲桿菌感染例仍然持續出現。

鮑勃馬丁是英國食品標準蜀食源性疾病策略部的主管，他說道：“很不幸的是，彎曲桿菌在許多生雞肉的含量中仍然較高，因此即便食譜要求雞肝應當烤焦并使之中間保持粉紅色，廚師們也應該充分煮透雞肝以殺死細菌。這很重要。”“確保雞肝醬或冷甜點是食用安全的唯一方法就是把雞肝徹底煮熟。”“餐飲工作人員在烹飪處理家禽肝臟時也應當遵守良好的常規衛生準則，以避免與彎曲桿菌發生交叉感染。”