到現在，郭京平已經茹素7年，她自己深蒙其益。于是，她希望能有更多的人了解素食，讓素食得到推廣。

“其實最高境界是食物本來的味道。正所謂‘無味之味乃至味也’，但是現在人們的味蕾習慣于濃重，如果一上來就讓他吃特別清淡的東西很困難，他是品嘗不出自然之味的。”郭京平自從有了推廣素食的想法，她就一直在想，如何能讓更多人接受和喜愛素食。“很多人都特別喜歡京兆尹的環境，還有很多明星和雜志都會聯系我們，過來拍封面或者專題。其實這正是我當初一直在思考的，每個人覺得好吃的東西，往往都來源于食物后面的美好記憶。我首先要滿足大家從美好記憶中延伸出來的味覺，讓人感到歡喜。然后在熟悉的味道后面， 加入健康的素食材料。我們先把八大菜系、醬爆、麻辣、三杯甚至各國經典菜系的味道留住，保持南北菜的特征，然后用自然界的素材，取代肉類，讓大家和外國友人覺得不虛此行，舒服自然，無論是否有宗教信仰都接收到京兆尹所傳達的護生環保理念。現在，我們有60%的客人是朋友介紹過來的。再比如，我們這里有很多奇妙的創意，比如負離子，北京太干燥了，負離子就像森林里的氛多精，可以讓人的身心得到凈化，促進健康、促進新陳代謝，讓人愉悅，讓人產生美好的想象;比如竹林，在北京這樣緯度的地方可以有南方的竹子，有濕潤的空氣， 多么美好;再比如完全無沾染式的洗手間，都是感應和全自動的，無需觸碰，包括洗手臺下面的管子都是看不到的……就是讓人看到不一般的細節，當這些印象產 生之后，別人才愿意傾聽你說什么。才會接受新的觀念。”

“其實，現在國內素食餐廳如果按照中國人口的密度分布，是很少的。像北京這座2000多萬人口的大都市，素食餐廳在百家以下。很多還是開開關關，有的挺不過3年，如果你跟一些從事素食的人去取經，他們會告訴你，素食很不好做。很多能堅持下來的都是主人的愿力與發心。”

“我開這家店最初的首要目的也不是為了賺錢，我是希望能讓它成為一扇門，我要把門開得更大，迎接更多的人。”

“我們目前的客人90%以上都不是素食者。這對于素食人群的擴大能起到一定的推廣作用。”郭京平笑稱。

“我們在經營上也有很多自己的思路，比如從開業那天，我們就建立了慈善基金，而開業的當天，京兆尹也沒有擺花籃，而是將開業時節省下來的資金，放入京兆尹慈善基金中。另外，餐廳也會提10%的利潤作為員工的福利，15%作為素食發展基金，5%作為慈善用途。”

“齋”和“素”其實不是一回事。吃“素”是指普通人日常飲食中不吃動物性食物，而吃“齋”，則原指佛家弟子的修持行為，源于魏晉南北朝時期佛教的傳入中國。“素”是佛家弟子在中午以前所進用的食物，除不許吃動物性食物外，還包括所謂的“小五葷”或“五辛”(大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茖蔥)。佛教認為午后應禁食，否則就不是清凈身心了。隨著當時佛教的迅速發展，從吃“齋”到不吃動物性食物也就順理成章地成為漢族佛教徒所持守的戒律，吃“齋”與吃“素”也就成為了同一意思。

1.豆腐

大豆中18%左右的油脂，都轉移到豆制品中了。且人體消化吸收率可提高到 92%- 95 %。中醫書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等癥，并解硫磺、燒酒之毒。豆腐還有解酒作用且可消渴，是糖尿病人的好食品。

2.油菜

油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦產后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。

3.蘑菇

蘑菇本身的營養價值很高，其中的維生素D含量很是豐富，有益于骨骼健康。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質。它還具有止咳化痰、抗癌和通便排毒的作用。此外，對于蘑菇本身的熱量很低，也是很好的減肥食品。

4.木耳

木耳，一直為人們喜食的營養價值很高的食品。它含人體所需的多種氨基酸及對人體有益的植物膠質，有益氣滋陰，補腎強身，活血止血，增進食欲，促進消化，潤健皮膚等作用，可緩解氣血不足、久病體虛，高血壓、血管硬化等癥狀。

5.香菇

香菇上有鱗片白色菌，肉厚，常生于闊葉樹和倒木上。每100克，干菇中含125克蛋白質糖60克，脂肪為6.4克，還有大量的麥角固醇和維生素D等，其蛋白質中含有18種以上氨基酸，而人體必須有的8種氨基酸中，香菇中含7種。

6.辣椒

辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒素具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。此外，辣椒還能保護細胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。

7.茄子

中醫學認為，茄子屬于寒涼性質的食物。夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

8.涼瓜

涼瓜又名苦瓜，苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。

9.蘆筍

蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，是負有盛名的“蔬菜之王”。