中秋了，沒事跟你的他一起做個(gè)月餅吧，今天小編給大家?guī)砹N月餅的制作方法。覺得好就轉(zhuǎn)吧!

冰皮月餅

1、50g月餅?zāi)＞?想著自己第一次做冰皮買小點(diǎn)比較好把握)

2、冰皮月餅粉一盒-500g(買這個(gè)比較方便，自己不用去買各種粉來調(diào)比例)

3、白糖粉

4、白油

5、色拉油

6、紅豆餡、紫薯餡 、黑芝麻餡共500g

7、抹茶粉(這個(gè)根據(jù)個(gè)人喜好，可要可不要)

8、純牛奶

9、煉奶

之后就動(dòng)手啦，由于是新手有點(diǎn)手忙腳亂，所以沒能把每一步拍下來，大致步驟如下：

1、準(zhǔn)備好400g冰皮月餅粉(剩下100g備用)，加上50g糖粉、大概60ml煉奶、100ml牛奶，開始攪拌(由于沒經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)牛奶不夠和面最后加了差不多80ml牛奶，最后發(fā)現(xiàn)錯(cuò)了，加多了)!

由于家里沒什么工具，剛開始是用筷子順著一個(gè)方向攪，但發(fā)現(xiàn)比較難，最后還是洗干凈手直接搓了

2、中間倒了些色拉油，等面團(tuán)揉得比較有韌勁之后加上25g的白油繼續(xù)揉至均勻。

3、直接上鍋隔水蒸了25分鐘

4、上面有提到留了100g粉放微波爐叮熱備用，由于剛開始牛奶放多了一點(diǎn)面偏軟，后又加了些許粉揉勻。等餅皮放涼之后加入10g抹茶粉揉勻(個(gè)人覺得抹茶做出來顏色很漂亮，所以全做成了抹茶餅皮)

5、由于個(gè)人喜歡餡多點(diǎn)，所以餡和餅皮的比例大概為3:1，都是人工掂量，每包餡100g分成3個(gè)餅餡

6、之后就是像平常做糍粑一樣，把餡包好成圓形，放在餅?zāi)＠飰浩剑善肪统鰜砝玻?/p>

7、最后就是用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱冷藏。

廣式月餅

廣式月餅起源于1889年，當(dāng)時(shí)城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。

材料

面粉160克，植物油40克，轉(zhuǎn)化糖漿(或golden syrup) 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡(大月餅需要880克，小月餅需要600克)，咸蛋黃(大月餅需要8個(gè)，小月餅需要10個(gè))，酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙，裝飾(蛋黃2個(gè)，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻)。

做法

1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時(shí)以上;

2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼;

3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克;如果做小月餅，每份15克，共20份;

4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個(gè)蛋黃，搓圓;

5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅;

6、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當(dāng)，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過后會(huì)造成烘烤時(shí)著色過深，還會(huì)影響花紋的清晰度;

7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。

蘇式月餅

蘇式月餅是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，更受到江浙滬地區(qū)人民的喜愛。皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。

　　材料

水油皮面團(tuán)：普通面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖25克，水42克;

油酥面團(tuán)：普通面粉100克，豬油50克;

鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML);

表面裝飾：蛋黃半個(gè)，黑芝麻(白芝麻亦可)適量。

　　做法

1、首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里;

2、用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用;

3、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán);

4、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán);

5、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右;

6、取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁;

7、把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上;

8、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來;

9、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁;

10、用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形;

11、搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來;

12、卷好的面團(tuán);

13、把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片;

14、和第11步一樣，再次把面片卷起來;

15、卷好的面團(tuán);

16、將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片;

17、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來;

18、包好的面團(tuán)如圖。包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來;

19、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬(wàn)不要用力，否則底部的收口可能會(huì)被壓破;

20、依次做好所有的月餅面團(tuán)以后，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃;

21、再在面團(tuán)表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻;

22、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

滇式月餅

滇式月餅亦稱云腿月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。

　材料

1、 將400克凈瘦的PROSCUITTO火腿切成綠豆大的小丁;

2、 將4大匙面粉在小鍋中炒熟;

3、 在火腿丁中加入炒過的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

面皮材料：水 1/4CUP+2大匙 ，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

　　做法

1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻;

2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，象打發(fā)的奶油一樣;

3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔軟的面團(tuán)，大約象耳垂一樣軟即可;

4、切成8個(gè)小團(tuán)，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁;

5、烤箱預(yù)熱400度，下面再墊一個(gè)裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可。烤的時(shí)候最后多CHECK幾次，很容易烤過頭。

京式月餅

京式月餅，是北方地區(qū)漢族月餅類食品的代表品種之一，花樣眾多。起源于京津及周邊地區(qū)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

　　材料

皮餡比為2：1

皮料(單位：千克)小麥粉33 香豬油14 白砂糖18 雞蛋5.5 飴糖0.3 小蘇打0.09;

餡心(單位：千克)棗泥33 核桃仁2.1。

　　做法

面團(tuán)調(diào)制： 將制好的糖漿(涼糖漿)倒入和面機(jī)內(nèi)，然后加入花生油和小蘇打(起子)攪拌成乳白色懸浮狀液體，再加入面粉攪拌均勻。攪拌好的面團(tuán)應(yīng)柔軟適宜、細(xì)膩、起發(fā)好，不浸油。調(diào)制好的面團(tuán)應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)生產(chǎn)，否則存放時(shí)間過長(zhǎng)，面團(tuán)筋力增加，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

制餡：使用擦制法

包餡：將已包好的餅坯封口向外，放入印模，用印模壓制成型，紋印。

置盤，烘烤：先在烤盤內(nèi)涂一層薄薄的花生油，按合適距離放入餅坯。用200-220攝氏度的爐溫洪烤。

操作要點(diǎn)：皮面團(tuán)要適當(dāng)揉搓，防止餅皮生筋;餅皮與餡心要分摘均勻，防止成品大小不一;皮和餡的軟硬度要盡量保持一致，便于成型，出爐后迅速冷卻，不能翻動(dòng)，否則成品易破碎。

秦式月餅

秦式月餅，也就是陜西月餅是以鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無(wú)糖月餅等為主要特點(diǎn)，葷素兼?zhèn)洌运貫橹鳎恰⒂汀⑻チ媳容^突出，餡心多放青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯。

　材料

陷料材料：冰糖、蔗糖、核桃仁、橘餅

餅皮材料：精粉、精板油

　做法

1、餡料：冰糖、青紅絲、橘餅、熟粉、潮州粉，和油拌勻即可;

2、整形：面皮壓扁包油酥，收口務(wù)必包妥朝上。再壓扁，用搟面棍搟平，由上而下卷起，接口進(jìn)上再搟開卷起成小螺絲卷狀松弛15分鐘，搟成圓薄片包入餡料，收口要收好;

3、烤焙溫度，上火150℃，下火200℃。低火上色后，翻上約15分鐘即可;

餅皮做法： 1、面皮：低粉、高粉過篩與糖粉和油，放入攪拌缸內(nèi)慢慢攪拌均勻，加入水?dāng)嚢璧奖砥す饣纯?

2、油酥：低粉過篩和油充分拌勻即可，備用;

3、餡料：冰糖、青紅絲、橘餅、熟粉、潮州粉，和油拌勻即可;

4、整形：面皮壓扁包油酥，收口務(wù)必包妥朝上。再壓扁，用搟面棍搟平，由上而下卷起，接口進(jìn)上再搟開卷起，成小螺絲卷狀松弛15分鐘，搟成圓薄片包入餡料，收口要收好;

5、烤焙溫度，上火150℃，下火200℃。低火上色后，翻上約15分鐘即可。