蔡嘉一直以來堅持采用最優質、最新鮮的原料做出讓人幸福的甜品，其口味純正而造型質樸美妙的蛋糕和各類甜點贏得了美食家和顧客的贊譽。四家店不僅延續固有的經典甜品，并且都采用了極具有藝術氣質的頂級意大利商用咖啡機品牌La Marzocco ，對其咖啡出品精益求精。

La Marzocco由Giuseppe 和 Bruno Bambi 于1927年創立于意大利的佛羅倫薩，它的每部機器在生產過程中都是手工制作，以古典的外觀和獨一無二的品質在意式商用咖啡機領域獲得了崇高的聲譽，又以注重細節品質精美，被譽為咖啡機中的勞斯萊斯。

1939年，La Marzocco 開發出了第一臺配備了臥式鍋爐的咖啡機，并取得了專利，成為行業標準。它的出咖啡頭的重量是最重的，雙鍋爐的設計保證在不降低做咖啡溫度的同時，提供充足的蒸汽。全方位蒸汽棒給予操作者更大的自由，亦適用于不同的咖啡杯。

不僅如此，蔡嘉還選用與之匹配的SWIFT磨豆機，它是業界唯一采用陶瓷磨盤的磨豆機，首創定量磨豆與填壓 ，標配瑞士Ditting陶瓷刀盤，陶瓷磨盤在連續研磨時，產生的熱效應遠低于金屬磨盤，亦不可能產生靜電效應，研磨出來的咖啡粉， 由于受熱破壞得少， 芬芳物質更能被保留， 同時油脂結構也沒有被破壞， 因此連續沖煮時， 一樣黏稠香醇，從而最大限度地保留了不同產地咖啡豆的原風味。一致的壓力是保證每一杯咖啡品質的關鍵。

更值得一提的是，在大寧和環貿店，蔡嘉將“輕食奢酒”風引入店中，選用了全球領先且業界公認最強的葡萄酒分杯服務系統——Enomatic 葡萄酒保鮮分杯系統， 大膽地推出了作為單杯銷售為特色的美酒。Enomatic 葡萄酒保鮮分杯系統能以不同溫區令葡萄酒以恰當的溫度在開瓶后完美保存長達三周以上。杯酒分三種容量，可淺嘗一口(25ml)、半杯(75ml)或一杯(150ml)。淺嘗價格從30元到110元不等?；ū绕綍r買酒少很多的錢即可品嘗來自新舊世界不同產地和年份的佳釀。無論是量淺小酌還是數杯酒配一道菜，都會因為多選擇而更多精彩。

而另一亮點則是由中國知名的侍酒師呂楊先生會為其每月精選幾款酒，搭配相宜的藍紋奶酪或者甜品都會成為非凡的美食體驗。

有酒似乎自然少不了肉，所以在下午茶的甜食之前，有一個從咸食到甜食的過渡。蔡嘉推出的伊比利亞火腿是選用 5J 標志的橡果喂養西班牙純種豬，羅麥羅卡瓦哈監制。此外，蔡嘉還推出自制有機酸奶，看似略厚的酸奶配西班牙杏仁、hero 蜂蜜，入口清爽有細微粉末感。

蔡嘉將繼續以上乘食材、頂級咖啡器材和全球領先葡萄酒分杯系統為特色，相信蔡嘉的美味定會給你的味蕾帶來不一樣的精彩旅行。