雖然美團外賣、百度外賣、餓了么燒錢補貼的較量還在繼續，然而隨著互聯網外賣逐漸成為人們生活中重要的用餐方式，越來越多的用戶已經不再滿足于吃飽就好，而是對食物的美味度、新鮮度、健康度等方面更加關注，這就對于外賣平臺提出了更高的要求，同時也將掀起一場“色香味”的外賣行業變革。

“互聯網+”帶來的不僅僅是技術上的改革，而是一種新的生活方式的誕生。除了讓用戶改變用餐場景，給商家帶來增量，提升服務效率之外，外賣O2O要探索的更是一種服務品質的提升和極致的體驗。無論是平臺模式還是中央廚房，未來外賣O2O的服務方向終將趨于深度的垂直，這是目前“大而全”的巨頭們所忽略的，或者說短期內難以改變的。同時這也讓垂直化成為打開的風口，“專而精”的平臺走在了深度垂直的前沿，以提高用戶生活品質為核心不斷進行探索和嘗試。

以家庭和白領用戶切入的到家美食會，上線了全新項目“名廚大飯”，通過對用戶需求的精心考慮和對名廚價值的充分理解，基于食物的本真和互聯網的便捷，以期打造用戶的“嗨點”和記憶點，進一步形成差異化，提高自己的行業壁壘。

那么“到家+名廚”這種新的模式能夠給用戶帶來什么，又是如何進行深度垂直化延伸，給整個行業帶來哪些新的變化?

從品質起步的味覺革命

到家美食會創始人孫浩認為，外賣等新興生活服務是由生活方式驅動的，而正是因為目前對服務本身的需求增加，外賣等生活服務行業才會興起，用戶需求才能決定行業發展的方向。到家美食會通過從品質上起步，繞開了低端市場或燒錢模式的競爭，通過全自建配送系統和精細化運營加強忠實度高的用戶人群體系構建。

經過了燒錢大戰的洗禮，促進了用戶習慣的培養，而在入口打開后，市場的競爭也開始逐步升級。到家的用戶以都市白領和家庭用戶為主，他們具有較高的消費能力，所以到家的客單價達到高于行業標準的100元左右，他們的大多數對于美食有著很高的興趣，并且樂于交流和分享，這為名廚美食的發展提供了豐厚的沃土。

因為對于一些追求生活品質的人來說，用餐是一個欣賞和品味食物的過程。名廚出品就是基于品質的“蜂鳴營銷”的基礎，名廚用拿手絕活烹飪出來的“極致”作品才能迅速形成口碑，通過口碑傳播做到“蜂鳴效應”，這是一種增長成幾何級放大，就像是一個增生反應堆的效應，并且比任何推銷和廣告更能獲得信任，讓用戶對菜品之外的價值有所感知，并且更進一步成為“忠粉”。

以美食為核心的深度垂直

小米的饑餓營銷之所以能大獲成功，高性價比的產品功不可沒。在這個產品為王的時代，如果沒有口感品質兼備的美食，再花哨的營銷和噱頭也只是“水中撈月”。“名廚大飯”是到家美食會圍繞美食進行的深度垂直化。然而，以美食為核心的垂直化遠比想象中復雜，不僅需要整合整個美食鏈上的資源，還要求平臺在出品、對接、運營、銷售、配送等環節都有很強的把控能力，任何一個環節出問題，都難以充分的呈現名廚出品的價值，甚至影響到用戶體驗。因此，目前做垂直外賣的商家大多是一款產品打天下，比如叫個鴨子、甜心搖滾沙拉等，這種模式難以打開局面進行進一步深化和擴張。

為此，到家美食會找到了合拍的戰略伙伴，那就是大飯工作室，工作室是由前《名廚》雜志主編李曉楠創立，李曉楠通過在美食圈積累的豐富人脈資源和自身對美食的理解，挖掘能迅速抓住用戶的美食單品，再匹配在這個單品領域中名氣很高的大廚，向用戶進行預定。到家美食會與“大飯”的合作形式，類似“生產+銷售”模式，一個負責出品高品質的美食，另一個負責進行營銷和配送，形成產品和服務的閉環。

名廚爆款預定的饑餓營銷

“名廚爆款”本身就對用戶有著很大的吸引力，由于是全靠名廚的手藝來掌控，原料、時間和火候都很有講究，這是屬于個性化、定制化的產品，別人理解不了，也難以復制。為了保證口感的新鮮度和健康度，名廚大飯的餐品采用的是預定形式。目前，名廚大飯已經成為到家美食會的固定模塊，用戶至少提前兩天進行預定，由到家美食會的物流團隊在每周的固定時間進行集中配送。因為是預定模式，大廚可以對原材料、烹飪有足夠的準備和處理時間，同時還不會產生資源浪費。同時，以名廚爆款為基礎的饑餓營銷推動了銷量的穩定和用戶的增長，形成整個供應鏈的高效運轉。

名廚大飯計劃逐步在到家美食會所有的服務城市上線。目前，北京已經完成布局，規模和運營逐漸成熟，實現了常態化銷售。上海的名廚大飯也將在今年的5月份完成上線，隨后將相繼進入廣州、深圳、杭州等市場，根據每個城市的飲食習慣和文化，將美食地域化的呈現。除此之外，到家美食會和大飯工作室也將進一步探索美食眾籌、名人定制、食材廠商等合作形式;名廚的范圍也會挖掘法國、意大利、美國等全球特色美食單品。

隨著外賣O2O進入到品質的競爭，平臺以用戶新需求為落點，向深度垂直化發展，探索新的模式，這將有助于展開外賣以外更高層次的外延生活服務，實現外賣大環境供給的新路徑。