中國已成為全球第二大乳品生產(chǎn)國，但國人對于牛奶的安全消費卻心有余悸，信心不足。

從今年3月1日以來，發(fā)生的數(shù)宗內(nèi)地市民在香港購買超過2罐奶粉被拘一事讓所有人心情沉重。對此，原國家工商總局局長周伯華痛心流淚地說，“造成老百姓對一些食品(奶粉)安全缺乏信心的原因，從廣大畜牧工作者、乳業(yè)企業(yè)到國家政府部門，都有責(zé)任。”

如何重建百姓對牛奶消費的信心？如何在保持規(guī)模適度增長的同時，為社會生產(chǎn)“放心奶”？乳業(yè)生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任在哪里？以蒙牛為首的一批乳品生產(chǎn)企業(yè)率先行動，投入巨大對產(chǎn)業(yè)鏈全程進(jìn)行升級，謀劃長遠(yuǎn)未來，為消費者生產(chǎn)“放心奶”。

3月27日，蒙牛乳業(yè)(2319)在港發(fā)布2012年年報。年報顯示，2012年，蒙牛全年營業(yè)收入360.804億元，同比下降3.5%；全年歸屬于上市公司的凈利潤12.571億元，同比下滑21%。每股收益0.711元。，擬每股派發(fā)末股息普通股0.16元。

多位接受本網(wǎng)訪問的食品行業(yè)分析師表示，在整體經(jīng)濟環(huán)境低迷的情況下，蒙牛的業(yè)績符合預(yù)期。從年報分析，蒙牛凈利潤出現(xiàn)下降，是主動調(diào)控的結(jié)果，投入巨資夯實基礎(chǔ)，以換取長遠(yuǎn)健康發(fā)展的戰(zhàn)略選擇值得肯定。

一直以來，乳品生產(chǎn)企業(yè)奉行跑馬圈地的激進(jìn)擴張，對源頭和產(chǎn)業(yè)鏈全程控制難有突破。近幾年發(fā)生的行業(yè)危機事件，重挫了消費者對乳品消費信心。

重塑消費者信心是最大的挑戰(zhàn)，也是最大的機會。2012年，蒙牛延續(xù)這一思路，放慢步伐全面梳理生產(chǎn)流程，將著力點更多放在明晰戰(zhàn)略、夯實基礎(chǔ)上。從質(zhì)量 管理體系的提升到奶源建設(shè)的加速再到開展國際合作等一系列舉措，其著眼點都在于為蒙牛未來業(yè)績持續(xù)、穩(wěn)定的成長提供堅實基礎(chǔ)。

全面變革、夯實基礎(chǔ)。蒙牛新任總裁孫伊萍表示，蒙牛將以2012年為起點，基于對企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的考慮制訂并開始實施新的五年計劃，將緊密圍繞品牌、渠道、產(chǎn)業(yè)布局、人力資源等幾方面展開工作。

原料奶是乳品質(zhì)量的根源。蒙牛提出兩種牧場管理模式：一是對自建牧場，蒙牛從管理人員到技術(shù)人員，以及所有的工作人員實現(xiàn)全方位管理；二是蒙牛參股和長期戰(zhàn)略合作的牧場，被稱為協(xié)作管理，蒙牛向合作方提出必須派出蒙牛專門的技術(shù)人員到現(xiàn)場參與管理，保障原奶質(zhì)量。

目前，蒙牛已經(jīng)通過參股、合作建設(shè)現(xiàn)代化牧場20余座，2012年，蒙牛還創(chuàng)造性地建設(shè)“前廠后牧”的牧場模式，并在河北省衡水市進(jìn)行試點。

在硬件設(shè)備投入上，蒙牛不遺余力。據(jù)了解，自2008年以來，蒙牛先后投入1.6億多元新進(jìn)了50余臺光譜儀等鮮奶檢測設(shè)備。在蒙牛乳品研究院的分析中心，就配置了近3000萬元的先進(jìn)儀器和設(shè)備。

質(zhì)量的監(jiān)控和保證體系殊為重要，蒙牛在營運管理系統(tǒng)、奶源管理系統(tǒng)和市場管理系統(tǒng)下設(shè)立各自的質(zhì)量管理中心，分別負(fù)責(zé)生產(chǎn)與奶源的全面質(zhì)量管控,3個系統(tǒng)的組織架構(gòu)相互監(jiān)督，使每個人都成為質(zhì)量的責(zé)任人。

同期，蒙牛完善了全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理體系，這個體系包括種植、養(yǎng)殖、初級加工、原輔料、運輸、生產(chǎn)、出庫、儲運、消費者9大環(huán)節(jié)，重點立足于“過程管理”，通過流程改造本身來切實提高質(zhì)量，明晰每個流程的管控要求，保障整個產(chǎn)業(yè)鏈中質(zhì)量管理體系的有效性。

除內(nèi)部加強質(zhì)量投入和監(jiān)管之外，蒙牛還通過引入更多外部力量，接軌國際先進(jìn)管理水平，夯實牛奶質(zhì)量。去年6月，歐洲乳業(yè)巨頭Arla Foods（愛氏晨曦）成為蒙牛第二大戰(zhàn)略股東。蒙牛希望借助Arla Foods的先進(jìn)管理經(jīng)驗，切實完善和提升自身的牧場管理體系和質(zhì)量控制體系，最終的目的是為消費者提供安全、營養(yǎng)的高附加值產(chǎn)品。

2012年，蒙牛先后在東北、河北、內(nèi)蒙古、華南等地籌建8個現(xiàn)代化、規(guī)模化牧場。未來5年，蒙牛將投入30-35億元，增加自主養(yǎng)牛的數(shù)量，并對現(xiàn)有的 小規(guī)模奶站完成升級，計劃2015年實現(xiàn)100%奶源牧場化和集約化。從剛剛公布的2012年年報和其他財務(wù)資料可以看到，近年來僅蒙牛自身用于投資、參 股和扶持牧場建設(shè)的資金累計已經(jīng)超過40億元。

如果利潤增速下降意味著生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的提高，意味著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，意味著帶動民族奶業(yè)重振進(jìn)而倒逼外資奶粉降價，有什么不好？比起去年稍緊的措施來看蒙牛是明智的，市場對此不必過度解讀。