有人說燉蛋看看簡單，但是老是燉不好，不是太老就是太稀，還有就是表面氣泡太多不細(xì)嫩。其實要燉出一碗細(xì)膩嫩滑的蛋羹來，真的不似看起來那么簡單的，必須得掌握幾個關(guān)鍵：

一是蛋液與水的比例為1比3之間口感最好，水太少蛋羹太老，口感不好，水太多蛋羹太稀不容易凝結(jié)；二是打蛋液不要太用力，輕輕打散就好，否則容易打進(jìn)太多空氣，產(chǎn)生很多氣泡不美觀；三是要加40°C左右的溫水，不能是開水，也不能是冷水；第四就是要注意火候，先大火后小火，還要根據(jù)蛋液的多少控制燉煮的時間，太短不熟，太長燉過頭，容易蛋水分離。

原料：雞蛋、鮮香菇、蝦仁、鹽、醬油、香菜、高湯。（沒有可用清水代替）。

做法：

1、鮮香菇洗凈切片，蝦仁用牙簽挑去沙線，洗凈。

2、雞蛋打散，不用太大力，否則會產(chǎn)生很多氣泡。

3、在蛋液里加入適量鹽攪勻，再倒入約是雞蛋2-3倍分量的溫高湯或溫水，攪勻。

4、靜置1-2分鐘至表面氣泡消失，放入香菇片，蒙上保鮮膜。5、放入水開后的蒸鍋里，大火蒸2分鐘轉(zhuǎn)中火。6、中火蒸3分鐘后，關(guān)火揭開保鮮膜，在蛋的表面小心放入蝦仁。7、再把保鮮膜蒙上，中小火再蒸6-8分鐘關(guān)火燜2分鐘。8、取出后淋少許醬油，撒香菜點綴即可。