小雞燉香菇

東北人喜歡吃燉菜，無論食材的貴與賤，都能慢慢熬出醇香濃郁的韻味來。

小雞燉蘑菇是典型的東北燉菜。清王朝入主中原后，這道菜開始流行，清宮御膳檔中也有“大雜燴”等菜式的記載。小笨雞肉質軟嫩，合著蘑菇的香味，小火慢燉，實在讓人垂涎。為了適應腎病患者的營養需求，我們將傳統的榛蘑改成了干香菇，別有一番滋味。

東北有句俗話說：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂。”就是說新婚的閨女領著丈夫回門時，娘家基本都是以小雞燉蘑菇招待。因此，新姑爺進了丈母娘家的大門，小雞就知道自己的末日到了，于是魂被嚇掉了。說明這道菜是東北地區招待尊貴客人的一道佳肴。

用小雞燉蘑菇招待姑爺，除了口味好、營養價值高，還有一個目的，就是考驗新女婿的應變能力。

一般和小雞燉蘑菇在一起烹制的，還有長粉條子。平常時候粉條要剪短了燉，給新女婿特制的小雞燉蘑菇，里面的粉條可是沒有剪斷，就那么長長的燉在里面。新女婿如果夾了粉條就吃，那可糗大了，一扯老長老長的，吃又吃不到嘴里，放回鍋里又顯得沒規矩，尷尬異常，娘家的親戚會擠在旁邊看熱鬧。比較聰明的女婿第一次上門，知道這里面有機關，所以吃這個菜的時候只吃雞肉和蘑菇，不吃粉條的。

用料：

主料：小雞1只500克、香菇（干重）150克

輔料：鹽6克、玉米油15克、醬油、姜絲、蔥段

制作方法：

1、雞肉清洗干凈切成塊；

2、香菇去除雜質和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，泡香菇的水不要扔掉；

3、炒鍋燒熱，放入油，把姜絲炒出香味；

4、加入雞塊翻炒，炒至雞肉變色后加醬油炒勻；

5、倒入正好淹沒雞塊的熱水（加熱水煮出來的肉比較嫩），放入蔥段，大火燒開，改小火燉20分鐘；

6、放入香菇和泡香菇的水，蓋上蓋子再燉20分鐘左右；

7、放鹽，大火收汁，湯濃即可。

中醫功效：

雞脯肉性甘、微溫，入脾、胃經。具有溫中益氣、補腎填精、養血添髓等功效；對腎精不足、脾虛水腫、脾胃虛弱、疲乏無力、腰膝酸軟、月經不調、貧血等有食療作用。

香菇性甘、平，入肝、胃經。具有補腎、解毒、益氣、降膽固醇、降血壓、扶正補虛、健脾開胃等功效。對腎炎、水腫、高脂血癥、高血壓、消化不良、貧血、盜汗、小便不利、減肥等有食療作用。

腎病禁忌：

高磷血癥患者少食。