一日之計在于晨，早餐吃什么是每個人每天醒來都要認真思考的事！除了要吃飽應對空空如也的肚子，現代人更懂得如何吃的更營養，滿足一天的身體需要，也就是大家常說的早餐既要吃飽又要吃好！中國地大物博，早餐的花樣繁多，每一個地區都有代表性的美食。今天要說的就是咱們英雄城南昌的最具代表性的早餐美食，南昌人每天必不可少的——瓦罐湯。

瓦罐湯又名南昌煨湯，也叫南昌瓦罐湯，是一種江西南昌漢族民間傳統的煨湯方法，尤以南昌民間飯莊最為有名。遍布南昌大街小巷的早餐店，幾乎每家都有一個甚至幾個直徑1米左右的巨型大缸以土質陶器為材質的大缸。瞧，美女老板娘都需要站在凳子上，才能拿出里面一個一個的小瓦罐。

看上面照片中那么這個大缸內有什么乾坤呢？煨制出的瓦罐湯真的能讓美味與營養并重嗎？抱歉，南昌瓦罐湯真的可以達到！趁著美女老板娘打開陶缸頂部的瞬間，迅速拿起新入手的華為P20 Pro手機進行抓拍，一股熱氣襲來，原來里面這么熱啊！大缸的內部分為了三層，最底部放入硬質木炭火，以傳統恒溫方式讓里面一個一個小瓦罐六面受熱。

瓦罐湯的煨制過程并不是一直用大火，而且使用炭火，其好處是前期160℃煨2 到3小時，接著中期降溫到120℃煨2個小時左右，最后變成文火慢慢煨，長達7小時以上的煨制，讓瓦罐內的食材的營養成分慢慢滲入湯中。對于女士來說，早晨來一罐天麻烏雞瓦罐湯，絕對是具備高營養的滋補佳品。烏雞肉被煨制的肉質爛，入嘴咀嚼不塞牙。烏骨雞取自世界獨有的江西泰和縣，有補虛勞羸弱，制消渴的功效；天麻有醫治驚風和神志昏迷、提氣益神的作用，二者結合能補益氣血，滋陰化痰。

為什么不用瓷碗，而用陶制瓦罐？瓦罐的妙處在于土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃。黃豆豬蹄湯是一道漢族藥膳，豬腳中含有大量膠原蛋白，在烹飪過程中轉化成明膠，能快速補充膠原蛋白，讓皮膚光滑有彈性！知道南昌為什么多出美女了嗎？看起來豬腳較為油膩，但是經過煨制過后，與蒸煮出的豬腳味道截然不同，不油也不膩，肉質Q彈，味道鮮美，營養豐富，適合秋冬季滋補，具有通乳、氣血雙補、補虛養身等功效。

除了擁有很多滋補養顏的養身系列湯品外，瓦罐湯還分為了肉餅湯系列、排骨湯系列、滋補湯系列、雞湯系列。筆者經常喝雞蛋肉餅湯、海帶排骨湯、墨魚肉餅湯、香菇肉餅湯。經過煨制后，肉爛脫骨，骨酥可嚼，海帶滑爛，入口輕嚼即爛，湯鮮味美，海帶含有豐富的鈣，可防人體缺鈣，還有降血壓的功效，是一道非常易做又美味的家常益精補血湯。

《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：‘凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味’，幾千年的歷史記載和沉淀，讓南昌瓦罐湯獨具特色。南昌瓦罐湯之所以味道鮮美，營養豐富，主要是因為肉骨中的蛋白質和脂肪溶解在湯里的結果，肉骨湯便越煨越濃，鮮香無比，讓食客欲罷不能！

瓦罐湯當然不能吃飽，如果還要吃飽，必須需要一份南昌人早上離不開的拌粉。南昌炒粉雖然也很出名，但是太過油膩，南昌人早餐一般不會選擇。瓦罐湯配合拌粉，是再絕妙不過的配對。南昌拌飯采用的原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成。與其他地方所產的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明，煮后的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。

將已經煮熟了的米粉放入沸水中涮熱后裝盤，老板會放入剁椒、辣椒、花生米、蘿卜丁、食用油、醬油、蔥花等佐料，需要自己用筷子調拌而成。一份色澤好看，韌性十足的南昌拌粉就展現在眼前了！

一份瓦罐湯、一份拌粉，就組成了南昌人的追尋常的一頓，美味而有又營養的早餐。其價格也不會很貴，一般來說一份普通拌粉是3元，墨魚肉餅湯是肉餅湯是4元，不超過10元就能品嘗到南昌獨特的美味，這樣的價格市民都可以接受。但這并不夠啊，聰明的南昌人還發明了全頻道拌粉，這是什么？其實就相當于是拌粉中的阿斯頓馬丁！

全頻道拌粉就是加入了更多更好的配料，比如豬腸、牛肚、牛腩，輔以香菜、花生米等佐料，讓拌粉加碼，適合重口味的食客。與普通拌粉不同，這個會由老板娘親自攪拌均勻后，拿給食客享用。

如果不想吃辣，還可以讓老板娘不放辣椒或跺腳，只放入切丁的蘿卜干就已經很入味了。由于華為P20 Pro擁有后置徠卡三鏡頭能夠更準確還原食物的色彩，同時它的AI智慧攝影還能自動識別面條、肉類、蔬菜等美食拍攝場景，根據場景智能選擇并推薦最適合的拍照模式，最大程度簡化專業攝影技巧，隨手也能將這些美食拍得如此的誘人。

拌粉、炒粉覺得有點干？今天也不想喝瓦罐湯，那要吃點什么好呢？我們南昌還有湯粉讓你又可以吃飽，又能品嘗鮮味。拿豬血粉來說，豬血處理的沒有一絲腥味，料多光潔，嫩滑無比，入口即化，而湯味經過豬血的提升，湯頭鮮濃無腥味，米粉爽滑有筋道，輔以蘿卜干丁，增加辣度，可以讓食客迅速吃完，好不拖泥帶水，又是一道讓人欲罷不能的早餐佳品。

以上介紹的南昌早餐美食，其實是非常小的一部分。南昌瓦罐湯品種多達幾十種，集合了古人與今人的智慧，讓鮮味與營養并重。米粉的做法多，干吃、濕吃、湯吃都行。如果說一年365天想吃不重樣的美食早餐，米粉和瓦罐湯的交叉搭配，肯定能滿足你的愿望！現在南昌瓦罐湯店遍布全國，記得可以嘗一嘗，如果來南昌也請記得一定品嘗正宗的南昌瓦罐湯和米粉喲！當然如果你也想和我一樣拍一些好看的美食照片發朋友圈，最好要帶上這款擁有AI智慧攝影和美食模式的華為P20 Pro手機哦！