柳州螺螄粉——這款起源于上世紀(jì)七八十年代柳州夜市的風(fēng)味小吃,現(xiàn)在已經(jīng)搖身一變,成了近兩年風(fēng)靡全國的網(wǎng)紅美食!自帶熱搜體質(zhì),年初全網(wǎng)斷貨,堪稱2020流量明星的它,已變成眾多大江南北吃貨的心頭好。

一碗煮熟出鍋的螺螄粉,不需湊近,難以名狀的酸臭味兒便撲面而來,讓愛它的人早已迷得七葷八素,欲罷不能。澆上了紅油的細(xì)長(zhǎng)柔韌的米粉,金黃又酥脆的炸腐竹蓋上,配上黃花菜、酸豆角、木耳絲、花生米,再配上自己喜歡的澆頭。不大的一碗螺螄粉,包納萬物。

那么,到底是什么配料才成就了一碗正宗又好吃的柳州螺螄粉呢?讓身為資深嗦粉大隊(duì)隊(duì)員的小編為你一一揭秘。

并不是越臭就越好的酸筍

先說主角,螺螄粉團(tuán)隊(duì)里的C位自然是酸筍,它是螺螄粉“味兒”的來源。聞著臭,吃著香!   酸筍帶有的獨(dú)特氣味,賦予了螺螄粉豐富的口感,真正嘗過的人方知其妙處!

據(jù)我柳州的同學(xué)說,柳州本地的螺螄粉,當(dāng)然是有臭味的,但是并不沖鼻。劃重點(diǎn):酸筍并不是越臭越好的。酸筍是柳州周圍農(nóng)村的土法發(fā)酵而成的,用廣西特有的赤竹筍或者麻竹筍,泡進(jìn)瓦壇子里,加上山泉水,密封自然發(fā)酵。出壇子的時(shí)候,筍子還保有自身的一點(diǎn)兒清香呢,這些當(dāng)然是我來自柳州的大學(xué)朋友給我科普的。

這個(gè)拉我入坑的集美,一直致力于發(fā)現(xiàn)好吃的新品牌,除了全網(wǎng)大火的好歡螺,李子柒,她最近給我安利一款她的心頭愛--螺四娘,說是讓在外地工作的她嘗出了家鄉(xiāng)的味道,我試了下確實(shí)配料包很足,酸筍不臭,湯料也很鮮美。相比之下的確有的品牌確實(shí)臭氣有點(diǎn)點(diǎn)沖鼻,小伙伴們可以根據(jù)自己的偏好來選擇～

酸、辣、鮮、爽、燙的湯底

正宗的柳州螺螄粉湯底,是豬骨和辣椒、八角、草果、小茴香、肉桂、紫蘇等十來種香料,當(dāng)然,還有爆炒后的螺螄肉,一起精心熬制的,螺螄肉選用的是當(dāng)?shù)氐氖?味道鮮甜,需要多費(fèi)點(diǎn)時(shí)間除腥味。當(dāng)?shù)厝税局频臏?色澤鮮潤(rùn)、口感醇厚,香而不膩,讓人回味無窮。不同店家的佐料和配比自然是有所不同的,各有千秋。

比如熱門的好歡螺螺螄粉,它的湯料略帶點(diǎn)甜味,里面還有五六顆螺螄肉,吃起來很香!辣油也可以根據(jù)自己的口味添加。螺四娘的湯包打開能聞到淡淡的骨香,嘗起來也是大骨頭湯燉出來的味道,特別是精心處理了石螺的腥味,留下了鮮醇味,配上辛香的辣油,瞬間勾起了我的食欲。

細(xì)白嫩長(zhǎng)的廣西米粉

廣西人愛吃米粉是出了名的,按照形狀可以分為圓粉和切粉,地道的螺螄粉選用的是上好的早秈米制造的圓粉。粉需要先在冷水中泡發(fā),選用陳米制成的米粉往往更為爽口彈牙。一碗美味的螺螄粉,粉的軟硬和粗細(xì)都得適中,先將米粉煮熟后可用冷水過一遍,更能保留住粉的勁道。

五花八門隨興搭配的各種配菜

螺螄粉的配料,除了經(jīng)典的酸筍,還有花生米、腐竹皮、酸豆角、木耳絲、黃花菜絲、青菜、鵪鶉蛋、豆腐泡、鴨掌、鹵味……一大串名字的背后,是螺螄粉加料這一特色。“麻雀雖小,五臟俱全”。

個(gè)人不夸張的說吃過的袋裝螺螄粉品牌差不多有30~40種,從全網(wǎng)知名到柳州人推薦的地道品牌,總結(jié)下來還是有一些心得的。螺霸王里面的兩顆鵪鶉蛋是亮點(diǎn),李子柒的花生腐竹包量非常實(shí)在,好歡螺的加辣加臭版本里配菜分量更足。螺四娘螺螄粉的酸筍和湯底跟我曾經(jīng)在柳州街頭吃到的相差無幾,獨(dú)有的木耳、酸豆角和蘿卜干也是非常爽口。在加班時(shí)候煮一碗螺螄粉,加上自己的喜歡的青菜,平衡了螺螄粉的辣與油,美味之余更添健康營養(yǎng)。

酸筍、湯底、米粉和各式各樣的配菜,集齊了臭、鮮、辣、香、酸俱全的地道柳州螺螄粉。沒有人可以抵擋一碗螺螄粉的魅力!現(xiàn)在大家也了解了怎么才算是一碗地道的柳州螺螄粉,每周都要吃一碗螺螄粉、入坑四年的嗦粉隊(duì)成員向您傾心安利這種美妙食物,希望我們彼此“臭味相投”,大家對(duì)螺螄粉有什么想進(jìn)一步了解的或者有啥想推薦分享的,可以加入嗦粉大隊(duì)與我一起交流～