2021年4月2日、3日晚，位于北京朝陽(yáng)區(qū)縵合·北京華府會(huì)的OPUS|品西餐廳，以一場(chǎng)Chef 's Table魚(yú)子醬品鑒晚宴的形式華麗亮相，正式投入試營(yíng)業(yè)。晚宴現(xiàn)場(chǎng)，除眾多前期預(yù)訂晚宴的高品位食客準(zhǔn)時(shí)赴宴。《舌尖上的中國(guó)》美食顧問(wèn)、央視《中國(guó)味道》總顧問(wèn)、著名美食評(píng)論家董克平，資深美食家黃珂，厲家菜傳人厲曉麟，西餐教父侯德成，著名美食評(píng)論人小寬及眾多行業(yè)大V也紛沓而至，共同拉開(kāi)了這一藝術(shù)美食盛典的序幕。

“名廚+名酒+美食家”定調(diào)，不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)

OPUS|品西餐廳的超豪華開(kāi)幕晚宴之所以受到高端食客廣泛關(guān)注，不得不提到同處縵合·北京華府會(huì)的“縵府宴”。兩家餐廳師出同門(mén)，菜品和酒品同是由中國(guó)名廚俞斌、全球唯一華人侍酒師大師呂楊匠心打造，最終由世界殿堂級(jí)鋼琴家趙胤胤，用美食美酒品鑒家的味蕾為食客甄選美味。不同之處在于，“縵府宴”專(zhuān)注中餐融合菜，而OPUS|品則致力于成為最具中國(guó)元素的西餐廳，為高品位食客呈現(xiàn)與傳統(tǒng)西餐不同的味覺(jué)體驗(yàn)。

(左：呂楊，中：趙胤胤，右：俞斌)

本次Chef’s Table魚(yú)子醬品鑒晚宴，由OPUS|品西餐廳及黑珍珠二鉆餐廳La Villa三嚥閣聯(lián)手打造，兩店主廚朱永良與俞寧共同主理，正所謂“兩大名店四手聯(lián)彈”;加上為國(guó)內(nèi)外多家知名餐廳提供魚(yú)子醬食材支持的卡露伽品牌協(xié)力，共同為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓呈現(xiàn)了一場(chǎng)奢華的魚(yú)子醬“藝術(shù)OPUS”。

【左：俞寧，右：朱永良】

業(yè)內(nèi)大咖暢聊“藝術(shù)美食”

接連兩天的晚宴可以說(shuō)是美食屆的盛會(huì)，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家紛紛現(xiàn)身晚宴現(xiàn)場(chǎng)，鋼琴家趙胤胤作為法國(guó)埃科菲廚皇名廚會(huì)中國(guó)分會(huì)終身名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)及大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠榜單評(píng)委理事，談到了他對(duì)OPUS|品西餐廳的美食定調(diào)初衷：“我們之所以做Chef 's Table，就是希望有更多的名廚可以在此互動(dòng)交流，有更多熱愛(ài)美食美酒的朋友可以在此歡聚。OPUS|品西餐廳，‘品’是作品，也是品嘗。我們打造‘漢方西食’，用最具中國(guó)元素的西餐溫暖中國(guó)人的胃。”

(趙胤胤)

名廚俞斌認(rèn)為：“我們一直想把中餐做得更好，更具國(guó)際化，用中式的處理手法打造中西融合的菜品。今晚的盛宴，很多菜品都是西餐中國(guó)化的呈現(xiàn)。”

(俞斌)

全球唯一華人侍酒師大師呂楊表示：“當(dāng)代美食是融會(huì)貫通的，酒是餐中的靈魂，所以打造具有中國(guó)元素的西餐，餐酒搭配必須要體現(xiàn)中國(guó)的風(fēng)土和意境。”值得一提的是，本次晚宴酒單同是呂楊為OPUS|品西餐廳量身定制的專(zhuān)屬酒單，首次面世推出。

(呂楊)

《舌尖上的中國(guó)》美食顧問(wèn)、央視《中國(guó)味道》總顧問(wèn)，著名美食評(píng)論家董克平認(rèn)為：“當(dāng)代美食有一條必走之路，就是融合，今晚在OPUS|品西餐廳，感受到了濃郁的中國(guó)元素。”

(董克平)

資深美食家黃珂祝賀OPUS|品西餐廳試營(yíng)業(yè)，并認(rèn)為“它會(huì)讓越來(lái)越多的中國(guó)人喜歡西餐，熱愛(ài)西餐。”

(黃珂)

厲家菜傳人厲曉麟表示，“我覺(jué)得西餐到中國(guó)，就應(yīng)該符合中國(guó)人的審美趨向。今天在OPUS|品 嘗到了符合我們中國(guó)胃的味道。”

(厲曉麟)

西餐教父侯德成也現(xiàn)身晚宴現(xiàn)場(chǎng)，為餐廳加油打氣!他表示“近些年一直從事西餐的教育教學(xué)工作，看到OPUS|品西餐廳追求中西合璧，我很是開(kāi)心!

(侯德成)

一大口美食榜創(chuàng)始人、美食記者小寬贊嘆這場(chǎng)獨(dú)特的美食盛會(huì)：“對(duì)廚師最大的欣賞是吃光他的菜，并深刻記住他的味道，OPUS|品做到了!”

(小寬)

主理人揭開(kāi)Chef’s Table魚(yú)子醬品鑒晚宴神秘面紗

誠(chéng)如趙胤胤所說(shuō)：“一次用餐就像一場(chǎng)音樂(lè)會(huì)，有開(kāi)場(chǎng)、有主題、有結(jié)構(gòu)、有節(jié)奏，直到收尾。”，此次單日限量 40席的品鑒會(huì)菜品，從小吃、頭盤(pán)、湯、主菜、甜點(diǎn)到餐后茶點(diǎn)及各自搭配的酒品魚(yú)貫而出，食客們沉醉在美味之中，直呼美哉!

晚宴主理人朱永良(OPUS|品西餐主理)對(duì)此次重點(diǎn)菜品進(jìn)行了介紹：

頭盤(pán)的靈感來(lái)源于浙江紹興的糟和鹵，澳洲鮮鮑遇上用糟鹵和甜蝦調(diào)制的內(nèi)陷，搭配海伯瑞魚(yú)子醬，用青瓜泡沫和紫蘇花綜合口感、增加風(fēng)味，可謂是色香味俱全;

【文火鮑魚(yú) 青瓜 紫蘇花 海伯瑞魚(yú)子醬】

借用江浙熏魚(yú)的烹飪手法，以桂花和茶葉的清香熏制江鰻，搭配煙熏蘋(píng)果凍糕和意大利香脂醋爆珠，淡淡的煙熏風(fēng)味之中蘊(yùn)含著細(xì)膩豐富的口感。

【茶熏江鰻 煙熏蘋(píng)果 香脂醋 俄羅斯魚(yú)子醬】

石斑魚(yú)菜圃干貝清湯，則是選取廣東的菜圃和干貝，運(yùn)用中式靚湯手法制作。一匙清湯入口，菜圃和干貝風(fēng)干發(fā)酵后獨(dú)特的咸鮮風(fēng)味直擊味蕾，一旁用深海石斑魚(yú)制作的手打魚(yú)蓉和蕎麥酥栗，可謂錦上添花。

【石斑魚(yú) 菜圃干貝清湯】

甜品板栗臨安小山核桃冰淇凌，選用中國(guó)獨(dú)有的臨安小山核桃，與日本威士忌碰撞出風(fēng)味獨(dú)特的冰淇凌，用新鮮板栗制作慕斯，搭配白果和羅勒蛋糕，層次豐富口感細(xì)膩，濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味讓人回味無(wú)窮。

【板栗 臨安小山核桃冰淇凌】

OPUS|品西餐廳用Chef 's Table魚(yú)子醬品鑒晚宴開(kāi)場(chǎng)，真正做到了中西餐飲文化的融會(huì)貫通。誠(chéng)如它向世人所表達(dá)的主張：“藝術(shù)美食，自在一室，愿你做生活的藏家。”