21cake設(shè)計師限量款——重組•拿波麗千層酥。源于一個決定：21cake與張永和一起探討，設(shè)計研發(fā)符合人類進步的食物。傳統(tǒng)的mille-feuille/Napolitain千層酥蛋糕在這里，已不是翻譯/轉(zhuǎn)譯。

無論傳統(tǒng)的中式點心，或是流行西點，酥皮制法都占據(jù)著非常重要的地位。目前食品業(yè)內(nèi)常用兩種方式起酥：植物合成起酥油、以及豬油。

(起酥油)

(豬油)

植物酥油通常含有氫化植物油，為反式脂肪，對身體有很大危害，豬油起酥雖然富于香氣、成功率高，但不清真、且膽固醇非常高。實際上，歐美國家制作酥皮大多使用黃油，不僅是由于畜牧結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣的不同，也更天然、健康。

(黃油)

日前，市面上出現(xiàn)了一款不以植物合成起酥油或豬油制作酥皮的拿破侖蛋糕產(chǎn)品——21cake重組·拿波麗千層酥，源于一個決定：21cake與張永和一起探討、設(shè)計研發(fā)符合人類進步的食物。

在健康至上，信息對等獲取的時代，公布舊拿破侖蛋糕類產(chǎn)品，慣常使用大量起酥油，豬油的做法;其來歷不明的奶油夾心，含不利健康的反式脂肪酸;甚至為了遮蓋使用油品的質(zhì)量，掩飾粗糙制作，存儲工藝的異味，額外添加化學(xué)增香劑……

一款更好的千層酥，“重組”使用全天然食材，不使用植物合成起酥油技術(shù)，采用無穩(wěn)定劑奶油打發(fā)，做出可以直接蘸著吃的、入口即化的新鮮奶油;在工藝上最大程度減少酥皮粉碎，不采用分層夾心，而是采用自助奶油涂抹添加的方式，讓單純吃酥皮，享受酥油帶來深度感官滿足。

摒棄植物酥油及豬油，徹底告別“傻瓜起酥法”，傳統(tǒng)的mille-feuille/Napolitain千層酥蛋糕在這里，已不是翻譯/轉(zhuǎn)譯。