4月25日，2024北京國際車展拉開帷幕。作為全球最大汽車產銷市場的頂級車展，北京車展不僅是中外車企競“技”的秀場，各路車圈“頂流大咖”更是紛紛忙里“偷閑”，借機宴請好友品嘗北京美食。作為連續三次榮登米其林指南，常年霸占北京涮肉界頂流的璽源居則成了眾多展商宴請賓客體驗北京美食的首選餐廳之一。

01美食屆“頂流”邂逅車展“頂流”

      車圈大佬忙里“偷閑”已不是新鮮事，早在2019年特斯拉CEO馬斯克就被拍到借“出差”之機與女友在北京吃銅鍋涮肉。巧的是，就在本屆車展開啟前一個月，早已是涮肉屆“頂流”的璽源居涮肉，迎來了王府井旗艦店的正式營業。“作為目前北京獨家的干式熟成涮肉，我們希望的是把極致北京涮肉體驗帶給世界來客，同時也邀請像馬斯克這樣的中外來賓來璽源居體驗“老傳承，新標準”的北京涮肉。”璽源居主理人告訴我們。

璽源居·干式熟成28天（后腿芯）

02干式熟成涮肉北京首家

      精細的處理手法才不會辜負上好的羊肉，璽源居選擇的方法是鮮肉干式熟成。而這種方法雖然會給羊肉口感與風味帶來質的飛躍，但成本卻極其昂貴。“在提升涮肉品質上我們首先不會考慮成本。”璽源居主理人再次說到。在將高品質的鮮肉進行專業分割后，會立刻放入精密控制的恒溫恒濕專業熟成室內，經過18-28天的自然熟成，羊肉軟化排酸，失去部分水分但保留肉汁，肉質也變得更加軟嫩鮮美健康，最終送上食客餐桌的只有約15%口感極佳的熟成部分。

璽源居·干式熟成28天（后腿肉）

03羊肉中的“愛馬仕”

      為了確保干式熟成羊肉的品質，璽源居對羊肉源頭的把控極為苛刻。選用來自烏珠穆沁草原的天然游牧草飼小羊，遵循“吃青草、飲深泉、草原深處天牧天養”的自然法則，在嚴格生態管控下，為達到草畜平衡每年游牧的羊羔數量極其有限。而璽源居選擇的羊肉需進一步按標準劃分肉質等級，篩選出優質的鮮羊肉，這些羊肉一部分會作為常規的基礎產品供食客選擇。而另一部分高品質的新鮮小羊后腿則會在當天最短的時間內被放入專業熟成室進行處理，最終優選出璽源居招牌的干式熟成羊肉。

04京韻宴請“頂流”

      除了頂流的干式熟成涮肉，璽源居京韻的環境和專業的服務也是不愧于米其林餐廳的美名，它被很多人稱為“京城最適合宴請的北京特色餐廳”。明暗交替的燈光設計的恰到好處，既保證了用餐的私密性，也為食客提供了一個安靜的聊天氛圍，隨手一拍那都是低調奢華風，黑金色為主的色調環境，高貴儒雅，而在細節設計則處處透露著中式文化的傳承。

      北京車展在重新定義頂流，而璽源居作為行業內的頂流，則是在不斷突破自己。璽源居主理人對干式熟成涮肉的意義有自己的理解：“以前我曾猶豫過北京涮肉能否真正登上‘大雅之堂’,在得到越來越多的各界名流、資深老饕對我們熟成羊肉后的反饋后，我的答案變得堅定”。這不僅是對傳統涮肉工藝的致敬，更是對涮肉品質標準的升級。璽源居，以其獨特的魅力，吸引著越來越多的食客前來朝圣。