咖啡理發店混合模式挑戰傳統理發店

紐約新興的理發店不僅為顧客修理頭發，還提供精致的咖啡。顧客們在這里享受理發體驗，同時進行社交活動。

今年22歲的安德魯·利文斯頓(Andrew Livingston)是布魯克林一家男裝公司的聯合創始人。每隔兩個星期，在下班回家的路上，他就會去喝點什么，不是一杯苦啤，便是一杯espresso。在那里，他總能找到一些和自己志趣相投的朋友。

他去的就是Blind Barber理發店在威廉斯堡(Williamsburg)的店面，那里45美元（約合人民幣279元）的理發服務配有10款酒水飲品，包括4種不同的桶裝啤酒，和幾款在理發店旁一家通風的咖啡店里用藍樽咖啡(Blue Bottle coffee)調制的卡布奇諾。利文斯頓坐在店內四把高級沙龍椅中的一把椅子上，一邊選擇飲品下單，一邊等著理發。

“這是個不錯的地方，很有吸引力，”他說。“尤其是在紐約這樣的城市里，對男性而言，能有個那樣的環境讓你釋放壓力、好好休息并聊聊天是非常重要的。”

Blind Barber的創始人之一杰夫·勞布(Jeff Laub)說：“這不只是為了在一杯咖啡上賺3美元（約合人民幣19元）。有了那杯咖啡，就可以開始交談，可以建立友誼，進而產生新的想法。”

現在，咖啡廳式的理發店越來越流行了。一位寫了《解讀男人心：翻譯男人密碼》(If Men Could Talk: Translating the Secret Language of Men)的臨床心理學家阿龍? 葛瑞奇(Alon Gratch)說，這樣一處地方“顯得有新意，原因在于這里提供了一處可以交談的場所”。

“這里把男女之間的差距縮小了一點，原本女人做的事，男人也可以去做了，但方式更加男性化，”他說。“過去，男人們往往在酒吧里聚會，但那里的環境非常吵鬧，不太適合彼此交談，再就是一些體育活動，但情況也是一樣。”

嚴格來說，這些地方并不拒絕女人，但多數理發店由于預約都排得很滿，所以接的都是一些剪短發的活兒。這些理發店往往都把剃須與修髯兩項業務一目了然地列在他們那份簡明的服務清單上。

Daniel Krieger for The New York Times

由于這些理發店迎合的是一群有時尚意識的客戶，所以他們開列的價格也比那些隨到隨剪的傳統男性理發店要高數倍，而且這些理發店的裝修也更像一家“農場直供餐桌”的餐廳，或是一家男裝精品店，而非美發沙龍（只不過店內到處都能看到剪刀、梳子與美發產品Barbicide的玻璃罐）。

雖然美發與美食似乎相去甚遠，然而，對某些特定的人群而言，一杯以栽培得當、當地烘焙的咖啡豆烹煮而成的卡布奇諾，自然與那些高檔理發店相得益彰。

“這顯然是同一群客戶，”Persons of Interest理發店的所有者史蒂夫·馬克思(Steve Marks)說，他在威廉斯堡的門店與Parlor Coffee咖啡店攜手合作，為客人提供espresso咖啡。“沒有差別。愿意做漂亮發型的是那些人，喜歡喝上等咖啡的也是那些人。”

正如Parlor Coffee的創始人狄龍·愛德華茲(Dillon Edwards)所言，“愿意花45美元做頭發的人，自然也愿意再花5美元喝杯咖啡。”

即便在已經遍布咖啡館與美發店的社區里，這種二合一的新型商業模式也在不斷涌現，它們還取得了咖啡酒水類產品的經營執照。今年三月，Cotter Barber理發店在布魯克林的綠點區開業了，店內配有一臺La Marzocco的特濃咖啡手動烹調機，就放在前面一個可循環利用的木質柜臺上，另外還有四把古董美發椅放在后面（雖然這家店男女皆宜，但大部分主顧都是男性）。Fellow Barber理發店于今年二月在威廉斯堡的門店中開始提供咖啡。這兩家店目前都在向一些手工烘焙咖啡豆的商家（例如舊金山的Four Barrel咖啡店與緬因州波特蘭的Tandem咖啡店）購買咖啡豆。

而這種酒水結合理發的服務已不再局限于布魯克林了。例如在多倫多，理發店Rod, Gun & Barbers在店內設有一個吧臺，在那里抽雪茄是受到鼓勵的。在舊金山，Peoples Barber & Shop 理發店可提供冰啤，而在費城，Duke Barber Co.理發店也一樣。在俄勒岡州的波特蘭市，有五家門店的連鎖美發沙龍The Modern Man可提供來自當地供應商的啤酒與波旁威士忌。而在底特律，Fellow Barber理發店正打算在其門店內增設一個吧臺。

在這些新生代的理發店出現之前，傳統理發店的人氣多年來已經每況愈下。據《美發百科：一部文化史》(Encyclopedia of Hair: A Cultural History)記載，在20世紀60年代中期，理發店數量驟減，成千上萬家店面關門大吉。而在90年代，諸如麥克·亨特(Mic Hunter)的《美國理發店：近距離觀察正在消失的地方》(The American Barbershop: A Closer Look at a Disappearing Place)與羅納德·S·巴洛(Ronald S. Barlow)的《正在消失的美國理發店：圖解1860-1960理發藝術史》(The Vanishing American Barbershop: An Illustrated History of Tonsorial Art )等書就曾指出，理發店差一點就不復存在了。

Daniel Krieger for The New York Times

“這種情況涉及戰后那一代的男人——不管是‘一戰’還是‘二戰’——他們當時都留著非常短的頭發，有非常好打理的發型，”多倫多大學的一位精神病學教授阿蘭·彼得金博士(Dr. Allan Peterkin)說，他還寫了三本關于男性穿著打扮的著作。“然后進入60年代，流行嬉皮士，再到70年代，流行長須浪子。在70年代至80年代，你開始看見，有更多男女皆宜的美發沙龍，那時候男人梳著更講究的發型，但他們覺得這樣的發型在理發店里做不出來。”

“如今，有許多男人都留起了短發——那些嬉波士們(hipsters)則留著超短發，哪怕他們蓄了濃密的長胡須——所以，發型潮流又回到了較短的風格；這是理發師們從來都很擅長的一種發型。”

這種咖啡理發混合的商業模式重新占領了傳統理發店衰落之前所攻占的那片文化領域。

“這些結合了兩種服務的門店幾乎成了社區里的中心地帶，”一家男性門戶網站AskMen的執行編輯艾瑪·麥凱(Emma McKay)說。“在現代社會中，男人們都缺少僅供男性交流的空間，但這些理發店作為一個男性優先的地方仍然有這樣的作用。”

有些追求時尚的男性發現，這些理發店的環境比沒有裝修的社區理發店更吸引人。

今年32歲的餐廳管理顧問卡洛斯·加西亞(Carlos Garcia)仍然會偶爾光顧在他的布魯克林區格瓦納斯(Gowanus)公寓附近的一家10美元（約合人民幣62元）一次、隨到隨剪的理發店，他坐在店里的一把塑料椅子上等著輪到自己理發。但他發現，在Cotter Barber理發店的體驗更加愉快。他手里端著一杯美式咖啡坐在店里；天氣好的時候，他還可以在這家店的后院里消遣。

“我真的很愿意進去點一杯我喜歡的咖啡，因為通常都要等上好一會兒，”加西亞說。

《GQ》雜志的編輯、現住布魯克林的喬恩·王爾德(Jon Wilde)說，這種咖啡廳式理發店“讓人覺得理發像是一次體驗，而不是什么必須做的事情。這些地方讓我們漸入佳境，懂得要‘善待自己’，因而不妨常去，對自己稍微好一點兒。”

“是的，在這里理發可能有點貴，”他說，“但如果你愿意，可以喝杯啤酒，而且，他們讓你非常享受。”

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