中國的面食文化流傳已久，不管大江南北，都有很多的面食美食小吃，特別的受歡迎。如果非要說一個流傳最廣，在各地店面最多的，莫過于蘭州的牛肉拉面了吧，不管是北國之鄉，還是南國之濱，邊陲小鎮，甚至于紐約，巴黎，新西蘭這些國際大都市也都有牛肉拉面的影子。

蘭州拉面，是"中國十大面條"之一。以"湯鏡者清，肉爛者香，面細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。

蘭州牛肉拉面是為什么能流傳如此之廣呢？接下來聽聽冠香興餐飲小吃培訓專業師傅揭秘，除了美味的口感外，幾個核心點也是非常重要的。拉制牛肉面的手法非常獨特，由于生面具有很強的韌性，牛肉面的拉制與中國其它地方的面食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來完成。面胚和好后，均勻的分成若干個小面團。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式，想吃出個棱角分明的。

拉面是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。

冠香興蘭州拉面培訓學習內容：

1、原料的選取，掌握各香料調料的性質；

2、蘭州拉面高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作；

3、學習從和面--醒面--溜條--出條--拉面--煮面--出面，煮骨湯--調湯--成品。

4、店面選址及經營管理技巧。

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