肉片這樣做怎么都不會老，水煮肉片

這道菜原本是老公單位的餐廳廚師做的一道菜，那師傅是四川人，他討教后回家教給我，嫩肉的方法是我自己加進(jìn)去的，這樣做的肉怎么煮都不老。天暖和時(shí)，我不做這水煮肉片，怎么對得起美食呢。

食材

• 主料

• 瘦肉

  300g

• 白菜

  400g

• 油菜

  200g

• 香菇

  150g

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 雞蛋

  1枚

• 淀粉

  適量

• 蔥姜

  適量

• 干辣椒

  適量

• 辣椒粉

  適量

• 味精

  適量

• 醋

  適量

• 面堿

  適量

• 步驟

• 1.瘦肉用堿、醋泡10分鐘。

• 2.白菜削片。

• 3.香菇切片。

• 4.油菜切段。

• 5.蔥姜切絲。辣椒切段。

• 6.少許油燒熱爆花椒。

• 7.爆蔥姜絲。

• 8.加入所有菜，加鹽翻炒，添水燒開。

• 9.燒菜時(shí)將泡好的肉洗兩遍，加蛋清一個(gè)淀粉適量抓勻。

• 10.菜煮開。

• 11.撈出裝入大碗或湯鍋里。

• 12.將肉片滑入煮菜的水中燒開，加味精。

• 13.倒入裝菜的大碗中。

• 14.撒上香菜。

• 15.另起鍋加油250g燒熱。

• 16.再爆花椒。

  加干辣椒段、辣椒粉。




• 17.將油澆蓋在菜上。

• 小貼士

• 做水煮肉不比一定要什么菜，家里有什么用什么。

  最后封蓋的油要多，少了蓋不住，吃水煮肉像吃火鍋一樣要燙燙的。