垚垚大神：80后創(chuàng)業(yè)達(dá)人、美食達(dá)人，大學(xué)畢業(yè)后碼過字、開過店、擺過地?cái)偂⒆鲞^微商，單干過、合伙過、也在著名國企打過工，現(xiàn)在與朋友共同經(jīng)營一家貿(mào)易公司，實(shí)現(xiàn)了個(gè)人財(cái)務(wù)自由。目前，業(yè)余時(shí)間精心打造頭條號“青年創(chuàng)業(yè)先鋒號”，分享幫助80后、90后創(chuàng)業(yè)謀生的小本生意經(jīng)，創(chuàng)業(yè)致富信息，最新市場動(dòng)態(tài)等靠譜資訊。最懂青年人創(chuàng)業(yè)之艱辛、打拼之艱苦，非垚垚大神莫屬！關(guān)注我，每天與你“撩”創(chuàng)業(yè)！

山東雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅。主要特色：香，里外全脆，味美，醬主要以回味感為主。給人吃過一次，還想吃下一次的感覺。小編垚垚大神發(fā)現(xiàn)，山東雜糧煎餅因?yàn)樘貏e強(qiáng)調(diào)飲食健康，正在為越來越多的人所青睞。

今天垚垚大神先說說雜糧煎餅的利潤：一個(gè)雜糧煎餅賣4.5或5元，基本上賺3元左右，如果加一個(gè)雞蛋或者火腿利潤就更豐厚了，做好了一天賣300個(gè)煎餅很容易，3*300=900元，很可觀吧！別小看小吃，其實(shí)利潤驚人！ 所以，垚垚大神針對80后、90后創(chuàng)業(yè)之不易，先期優(yōu)選了一些小吃項(xiàng)目，免費(fèi)供大家借鑒參考。如果你覺得我們做的不錯(cuò)，請關(guān)注我們！這將是對垚垚大神辛苦工作的最大獎(jiǎng)賞！

一、前期準(zhǔn)備工作

1.準(zhǔn)備工具

煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調(diào)料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子（制作脆餅用的）、油擦子（從毛巾上剪一小塊下來卷成小卷，用來蘸油擦平板鐵鍋的，此工具只使用蜂窩煤爐子）。

2.所需材料

白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發(fā)面。以上材料根據(jù)當(dāng)?shù)氐募Z食資源特點(diǎn)選擇3至5種就可以。垚垚大神建議你，多為消費(fèi)者全心全意服務(wù)，多放幾種雜糧。

3.制作煎餅對材料的要求

一是對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細(xì)程度，要求和白面粉的精細(xì)程度一樣，因?yàn)殡s糧面粉如果太粗糙了影響口感。

二是在和煎餅面糊前，要提前用 2斤白面粉加1.2至2斤水和成白面糊，放置在溫暖的地方制作成發(fā)面待用。冬天制作發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉（或叫干酵母）使面發(fā)酵（發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放） 。

二、 面糊制作

材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）、1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點(diǎn)）、10克鹽、4斤發(fā)面、5個(gè)雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調(diào)料小勺，約5克）、小蘇打粉（根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿娣圪|(zhì)量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。

制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將發(fā)面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中，用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20至40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺，就可以上鍋攤煎餅了）。夏天面糊放3個(gè)小時(shí)以上容易發(fā)酵，做生意時(shí)帶點(diǎn)小蘇打，看到面發(fā)起來就加一點(diǎn)小蘇打攪勻后再用。加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天制作發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉（或叫干酵母）使面發(fā)酵（發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放） 。

三、脆餅制作

2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺鹽（就是我們做飯用的調(diào)料小勺）、一個(gè)雞蛋。每2斤面可以炸60個(gè)脆餅。制作順序：將0.3斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化，在將混合水倒入白面中和好（面的軟硬程度見VCD中的脆餅制作）放置30－50分鐘待用。

四、辣醬制作

買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經(jīng)加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然后加1個(gè)胡蘿卜（用榨汁機(jī)榨成糊狀），為了使辣醬比較粘稠。辣醬的制作不一定按照此法制作，因?yàn)槊總€(gè)地方有不同的口味，可以因地制宜 。

五、甜面醬制作

到超市買1袋500克裝的甜面醬，將3小勺淀粉倒入5分之1杯水中攪勻，將白芝麻磨成粉待用。現(xiàn)將攪勻的淀粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)十三香和雞精等來提高香味。

六、 爐溫控制

用爐子上的進(jìn)風(fēng)插板控制火的大小。如制作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個(gè)小孔，給鐵板上灑點(diǎn)水達(dá)到降溫的目的。（此法主要針對老式泥爐子）

七、攤煎餅

攤煎餅是整個(gè)程序中最關(guān)鍵的步驟。剛開始練手法為了省面糊，可以用干面粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習(xí)，以把面粉攤勻又不掉到地下為目的。因?yàn)槊總€(gè)人的習(xí)慣不一樣（也許有左撇子的），為了把面糊均勻攤開攤薄自己創(chuàng)立手法也可以，你可以轉(zhuǎn)圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。制作煎餅的過程中攤煎餅的速度和手法是關(guān)鍵，所以我們建議你花3至5天時(shí)間（每天6小時(shí)）練手法和速度。速度慢了煎餅肯定會(huì)太厚而成本增加，手法不熟練攤出的煎餅會(huì)有的地方厚有點(diǎn)地方薄而不均勻。剛開始練手法很辛苦，但攤煎餅就是掙這份辛苦錢，只要邁出第一步一切就顯的那么光明而有“錢”途。