風味有機小瓜

原料:云南小瓜500克。

制作方法:

小瓜去頭去尾，挖去囊心洗凈，鹽

15克腌制出水，開水飛水冰鎮再吸干水分，用鹽，味精，糖拌勻加蔥油即可。

錦囊妙計

原料：日本豆腐500克，鮮羊肉200克，冬筍丁30克，馬蹄丁20克，香菇丁20克，蔥，姜。蒜，少許，

做法：

（1）首先鍋中加入色拉油，油溫控制4到五成，把日本豆腐放入鍋中炸，把日本豆腐炸制成泡起，外皮成金黃色，即可，然后放入，準被好的冰水中泡制，十分中撈出，放入容器中，然后將日本豆腐，從中間一切兩，把里面的肉用小勺子，掏干凈，待用，

（2）把羊肉進行上漿，放入蛋清和生粉，攪拌均勻，燃后鍋中放入色拉油，將油控制三到四成放入羊肉，用炒勺翻均勻即可，

（3）將鍋中放入少許的色拉油燒熱，放入蔥末，姜未，蒜未，小米辣碎，炒香，放如羊肉，和香菇丁，馬蹄丁，筍丁，一起翻炒，，燃加入味道，耗油，味精5克，雞精5克，糖10克，生抽5克，克，老抽少許，

（4）把炒好的羊肉放入豆腐袋中，把費好水香菜更，扎好豆腐袋即可

白切羊肉

羊肉醬制作方法:

叉燒醬1瓶，排骨醬1瓶，湖南辣椒醬6瓶，淘大黃豆醬油適量，大蒜葉1把，白糖，味精，雞精各少許

老上海醬鴨腿

制作方法:

凍鴨腿解凍，沖去血水，抹上老抽拉油，鍋留底油放蔥姜香料煸香，加入海鮮醬，排骨醬，水，老抽，糖小火燒35分鐘大火收汁即可

農家爽脆青醬木瓜

原料:青木瓜條，香菜，紅椒絲

調料:雙魚米醋11包，綿白糖9斤，味精適量，老抽調色，美極鮮1.5小勺，大蒜子青紅杭椒，野山椒少許，

制作:

將青木瓜條流水解凍，下鍋沸水6分鐘冷水過涼，放入調好的汁水里泡12小時，撈出放麻油拌勻即可

風味特色鵝

原料：大白鵝一只(毛重選用4公斤以上)。

制作：

將鵝宰殺洗凈，汆水，放入鹵水鍋中，大火燒開改小火鹵70分鐘，鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。 鹵水調料：清水25千克。料：豬大骨2千克，老母雞1只，老鴨1只，咸鴨2只，咸肉1.5千克，咸鴨肫1千克，咸豬排2.5千克

橙香羊健

做法：

羊健子1斤，橙子三個，豬肉皮半斤。制法：先把橙子去肉放一邊，然后把羊肉，豬肉皮氽水，去油，鍋里放水，鹽，味精，白蘿卜，豬肉皮，羊肉大火燒開，小火制爛取出切碎放入準備好的橙子內入冰箱四小時即可改刀裝盤。

果香紅豆沙拉

制作方法：

紅腰豆5聽，沖洗干凈，加凝膠片8片，微波爐化開，蜂蜜3小不銹鋼湯勺，郎姆酒1湯勺開水少許，調勻放涼，取兩塊托盤倒入腰豆及凝膠片水壓緊就好了！

柴捆蛇魚

做法：

太湖蛇魚50條去頭尾肚腸用蔥姜鹽水腌制入味吸干水分，拍少許生粉下油鍋炸至酥脆，番茄沙司100克，水50克，濃縮橙汁20克，鹽10克，砂糖50克收汁裹于蛇魚上即可

爽口馬家溝芹菜

制作方法：

白糖600克，雞精180克，味精200克，白醋兩瓶以上調料打勻成奶白色，放適量辣油，香油，放冰箱里冷藏。馬家溝芹菜洗凈去老的部分，用刀拍一下切段，放冰水里。

上菜前空干水分裝盤點綴，跟一小碗汁即可

醬香腐竹

原料:干腐竹200克。

制作方法:

干腐竹凈水泡軟，吸干水分清油炸干，八角，香葉，干辣椒，桂皮都少許炒香加清湯下去炸干的腐竹，加冰糖，生抽，叉燒醬，老抽，耗油，中火燒十分鐘，在大火收汁出鍋撒芝麻即可。

香烤鮮鱸魚

制作方法：

鮮活鱸魚1斤左右，宰殺洗凈去骨及胸刺，加蔥姜蒜及黃酒，鹽，糖，胡椒碎腌制3小時，入底味！（可下油鍋炸制外皮緊實）另加白胡椒碎，小茴香粉，迷迭香粉，孜然粉，卡真料粉各少許，加蜂蜜，蠔油，叉燒醬，海鮮醬，白糖調制均勻，魚身刷勻，入烤箱，上火250下火200，烤10分鐘再刷一遍醬汁烤干即可！

爽口蘿卜絲

主料:紅皮蘿卜400克。

調料:米醋10克，刺身醬油10克，白糖5克，辣鮮露2克

橄欖油5克，松子3克。

制作:蘿卜切絲，沖水上桌澆汁即可！

蒜泥熱嗆太湖蝦

原料:白米蝦，甜青豆

蒜泥汁:蒜子5斤打碎沖水控干，白醬油半瓶，廣合白腐乳半瓶，雞粉1勺，味粉1.5勺，白糖1勺，雞汁適量。

制作:

將白米蝦入鍋放蔥姜白酒沸水用開水過涼自然冷卻，鍋中放入1.5勺花生油

燒熱澆在蒜泥上放入以上調料拌勻即可。

酸爽牛肉

做法：

牛肉燒熟切片！老潭酸菜切片沖水！不要沖太淡。取鍋放入紅油！放入豆扣。白止八角桂皮！小茴香。干辣椒花椒蔥蒜片。豆瓣醬火鍋底料炒香在放入高湯調味！鹽味精.糖少許！東古美極鮮花椒油！在把牛肉酸菜基尾蝦放入即可。

（鮮辣蠶豆。蠶豆燒熟點。撈出沖涼。調汁水！喼汁！辣鮮露！鮮露！生抽！水適量！大蒜子拍下！紅油白糖干辣椒。調好蠶豆泡下即可。

鮮辣蠶豆

制作方法：

蠶豆燒熟點，撈出沖涼，調汁水！喼汁！辣鮮露！鮮露！生抽！水適量！大蒜子拍下！紅油白糖干辣椒。調好蠶豆泡下即可。

醬考鴨脯肉

主料:鴨脯肉300克

調料:海鮮醬15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克 蠔油20克，

做法：

蔥，姜，素香料放鍋炒香，鴨脯肉放油鍋炸干，加水燒1小時收汁即可

陳年花雕熗花螺

原料：

紹興花雕酒一斤，雞粉20克，美極鮮100克，白糖5克，辣鮮露100克，麻辣鮮露120克，壽司醬油120。青芥辣少許，香油80克，小蔥，香菜，生姜，鮮小米辣各適量，

制作：

以上調料放一起攪勻放冷藏備用。花螺5斤沖洗干凈，鍋里燒水，放少許蔥姜，3到5片檸檬，水開后放白酒適量下花螺煮熟（不能太老），煮好的花螺冰涼撿洗干凈（有臭的）用牙簽挑出來去內臟后再噻回去放水加少許檸檬里備用。上菜前空干水分澆汁點綴即可