烤包子（維語叫“沙木薩”和薄皮包子（維語叫“皮特爾曼吐”）是維吾爾族同胞喜 愛的食品。是維吾爾族同胞喜愛的食品之一。城鄉巴扎的飯館、食攤多銷售這種食品?？景又饕窃阝慰涌局?。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

馕是新疆各族喜愛的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。

馕是一種圓形面餅。先以麥面或玉米面發酵，揉成面坯，再在特制的火坑(俗稱馕坑)中烤熟。馕的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。

相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒面、拌面為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說:‘炒面、拌面太干，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，于是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞。改革開放以后，新疆來了許多四川人，四川人會吃也敢吃，他們很多人都從事著體力活，干體力活的人飯量都很大，怎么樣吃才能既經濟又實惠呢?四川人和當地人在一起研究、試驗，終于，用一整只雞和相關的蔬菜烹飪的美味誕生了，他們給這種美食取名為“大盤雞”，大盤雞誕生以后，很快就以它的味美實惠風靡新疆，近些年傳到內地沿海，甚至走出國門，傳入國外，從外地來新疆的人，吃過大盤雞的人都說:‘新疆大盤雞好吃!’

紅柳烤肉

烤肉的方式有很多，有串起來至于無煙煤的烤爐上，邊烤邊撒細鹽、辣椒面、孜然，肉香和調料的香味撲鼻而來，其景生動又熱鬧。還有用鋼筋焊好的鐵架子，把調好料的羊肉、排骨肉、里脊肉串在上面，放進馕坑里烤，烤好的羊肉串色澤油亮、辣椒面紅亮、孜然鮮綠，給人以色香的誘惑力，站在烤肉攤的邊上，羊肉串吃到嘴里，肥香熱辣，風味無窮。羊肉串好吃可烤起來還有很多的講究在里面的。一是串肉要肥瘦間隔，肥肉邊烤邊流油，能使烤出的羊肉不干硬，二是串肉的工具也大不相同，在北疆大都用鐵絲、銅絲砸匾了串肉，而在南疆的很多地方人們大都用紅柳枝串肉，烤熟后還帶有淡淡的植物清香?？救馇白钪匾囊坏匠绦蚴窃诳局?，將切好的羊肉放在一個大盆里，加以雞蛋、洋蔥拌在一起腌制半到一個小時，這樣烤出來的羊肉就格外的鮮嫩，味道也就更加的好。

“烤全羊”是內蒙古一種傳統而具有獨特風味的宴客佳肴?？救蚴切陆贁得褡?，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統地方風味肉制品 。由于“烤全羊”的加工方法特殊和講究，新疆解放以前烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍貴佳肴，以前只供蒙古王爺享用，一般牧民根本吃不到，如今這一傳統美食一般人都有機會品嘗了。

抓飯是新疆的菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再把洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘后，抓飯即熟，適時徹底將鍋內的所有食材翻動攪拌，佐以涼拌菜即可食用。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。當地人把抓飯視為上等美餐。

新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的，不過根據所在地食材的品質和個人的口味可以酌量添加自己喜歡的配料。

烤魚

新疆沙雅的烤魚既是當地一道特色美食，烤魚時先用紅柳枝條把魚穿好插在火堆的周圍然后慢慢烘烤，這種特別的烤魚技藝只有在沙雅當地才能見到等魚烤得差不多七八分熟時，再往魚的身上灑食鹽、辣椒粉和孜然粉讓魚更加入味，以這樣原生態方式烤出來的魚吃起來是滿嘴生香讓人回味無窮啊。

今天先介紹到這里，明日繼續