貴州·遵義

遵義雞蛋糕最早產于遵義市老城，

已百余年歷史，遵義素有：“黔北糧倉”美譽，

歷史上為貴州首富之區。

晚清至民國，飯后茶點成為社會生活方式，

雞蛋糕應需產出。

/ 美食簡介 /

遵義雞蛋糕是一種美味可口的漢族傳統名小吃。具有甜，咸兩種口味，產自歷史名城遵義，當地有很多地方名特產食品，其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點。

凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友，吃過的人都說：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”

/ 歷史發展 /

解放后，遵義雞蛋糕成為當地特產的一個亮點，得到較快的發展，引起政府的重視，建立國有遵義蛋糕廠生產正宗的遵義雞蛋糕，曾獲貴州省優質產品和商業部優質產品的光榮稱號。改革開放后，民營、集體加工雞蛋糕的應運而生，使遵義雞蛋糕家喻戶曉。

/ 美食特點 /

遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長、容易消化的特點。適宜老中青和兒童的一種特產食品。

有機會到遵義，別忘了品嘗雞蛋糕。雞蛋糕以貴州遵義地區所產最為正宗，已有多年歷史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、面粉為主要原料，精制烘烤而成，金黃油亮，質優味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。

/ 制作步驟 /

食材準備

原料：精面粉200克，雞蛋500克。

調料：糖500克、麻油適量。

制作步驟

1、先將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機內，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。

2、然后將蛋白、蛋黃混合調勻，加入糖，攪打至糖溶化，再放入面粉攪勻。

3、將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盤中即成。

注意事項

蛋糕模具烤盤在烤前要用麻油擦抹，下面粉時要用細篩子篩入蛋糊液中。