蛋炒飯是剩飯最高明的改造版本，如何做的更加好吃入味，才是目的~

總結了幾個訣竅，跟大家分享一下。

1、首先翻炒米飯，把多余的水分除掉，再加入雞蛋液
2、倒入雞蛋液之后，立刻麻利兒的炒起來，要讓每一粒米飯都均勻的沉浸在蛋液中

用料
1棵蔥 / 2個雞蛋 / 1勺鹽
2匙油 / 一大碗米飯 看個人喜好，再加點小蝦仁或者其他點綴配料

做法
1.把蔥洗凈切成蔥花，雞蛋打到碗里，并攪拌均勻。
2.米飯入鍋，翻炒至米飯粒粒分明。
3.把米飯先翻到鍋的一邊，加2匙油，待油熱以后，倒入雞蛋液，快速翻炒，盡量讓每粒米飯跟蛋液充分混合。然后加入蝦仁，撒鹽，繼續炒。聞到香味后撒把蔥花就可出鍋。

上面是做蛋炒飯的一個大致步驟，可是為什么每個人炒出來的味道不一樣？接著看嘍~

1.燜飯過后把飯翻松

粒粒飽滿、口感一致的白米飯，是做出好吃炒飯的重要基礎。飯煮熟后，別著急掀鍋蓋，讓米飯在鍋里燜10分鐘，然后開鍋蓋把飯翻松拌勻，這樣操作，米飯就會濕度均勻。

2.炒雞蛋用筷子畫圓

蛋炒飯一般有兩種做法：一種是把米飯倒入蛋液中，搖勻，然后下鍋爆炒。這樣做出來的炒飯顏色會很好看，但如果火候把握不好，蛋腥味去不掉。

還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。打雞蛋的時候，加點水或者滴兩滴醋，炒起來會更蓬松。攪拌蛋液的時順著一個方向，注意別攪出太多泡沫，這樣炒出來的蛋就是有顏又有味的了。

炒雞蛋的時候，把蛋液倒入油鍋，用筷子在鍋里快速的畫圓攪拌，待雞蛋變成細小的顆粒就可以起鍋了。

3.隔夜飯下鍋前先抓松

有種講究，說做蛋炒飯用的米飯一定要隔夜的，因為隔夜米飯較硬不粘。

米飯放進冰箱冷藏前，要用保鮮膜封住，避免水分過多流失，炒出來的飯干硬。隔夜飯下鍋前要先灑點水，并用手抓松，這樣翻炒時飯粒就不易結塊，更均勻。

4.炒飯前先潤鍋

為了防止飯粘鍋燒焦，炒前務必要先潤鍋。

鍋洗干凈后大火燒干，再加入足量油燒熱，輕搖鍋，讓油分散開布滿鍋內，再倒出多余的油，鍋里只留適量油，再倒入蛋或飯翻炒。注意，油不要多。

5.迅速翻炒

想要粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調料炒勻，再加入雞蛋翻炒，翻炒時把飯攪散，才會有均勻融合、粒粒分明的效果，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。

如果配料里有不好熟的東西，比如青豆、香菇丁。這些需要先煮熟，否則和著米飯炒太久，會變得非常硬。

6.掌握火候，快速翻炒，適時出鍋

炒飯一定要用大火快速翻炒，不能戀戰，炒熟就立馬出鍋，以免水分蒸干，口感干硬。