宮保雞丁的起源傳說五花八門，歷史上魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其中最為大眾所認可的就是川菜做法中的“宮保雞丁”，川式做法的宮保雞丁是辣中有甜，甜中帶辣，花生的香脆正好和雞肉的鮮味相呼應，怪不得這道菜歷來都受到皇室的青睞，成為御用名菜之一。

宮保雞丁

今天就為大家帶來這道川式宮保雞丁的正宗做法。

食材準備：

1、雞胸肉 2、熟花生米 3、蒜姜 4、小蔥、大蔥 5、黃瓜 6、胡蘿卜 7、干辣椒和花椒 8、豆瓣醬

9、生粉 10、白糖 11、料酒 12、醋 13、豌豆

制作步驟：

1、把雞胸肉切成拇指大小的丁粒。熟花生去皮。姜切絲，蒜剁成蒜泥，小蔥切成蔥花，大蔥切成丁粒，黃瓜、胡蘿卜切成丁粒。干辣椒切碎。豌豆洗干凈。

2、豌豆洗干凈，放入沸水中煮熟，撈起備用。

3、切丁的雞肉放大碗中，放入姜絲，加入適量鹽和糖，倒入生抽和料酒還有醋，再用適量的生粉來腌制雞肉大約15分鐘。

4、開大火，炒鍋內放油，油溫7分熱時，將腌制好的雞肉倒入鍋中翻炒，待雞肉全部變成白色裝盤備用。

5、開小火，鍋中再放少許油，油溫5分熱時，放入花椒和干辣椒，煸炒出香味。

6、接著把花生倒入鍋中，繼續用小火翻炒，加適量鹽，翻炒約兩分鐘，撈起花生放在裝雞肉的盤中。

7、繼續用煸炒花生的油，開中火，放入蒜泥和大蔥丁粒以及豌豆，快速翻炒，出香味即可把黃瓜和胡蘿卜丁粒倒入鍋中翻炒，放入少量鹽炒兩分鐘左右。

8、緊接著把炒好的雞肉和花生倒入鍋中，開大火，繼續翻炒均勻。此時最后一次調味，倒入料酒和生抽，根據個人口味可適當再加入糖和醋。翻炒一分鐘，蓋上鍋蓋，開中火，悶燒至收汁。

9、起鍋前加入豆瓣醬撒上蔥花，裝盤享用。

宮保雞丁

注意事項：

1、用熟花生可以省去很多麻煩事。

2、因為每個人口味不好把控，根據個人口味要增減調料的食用。

宮保雞丁

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