鍋出溜，鄧州民間美食。

鍋出溜，這三個字，很形象地說出了這種飯的做法。

用面粉，雞蛋，鹽，五香粉，蔥花，水，攪拌成稀糊狀。鐵鍋（非平底鍋）加熱，加食用油，鍋內涂勻。這時，把稀糊狀的面糊沿鍋上沿兒一圈兒，均勻倒下。讓面糊自然從高向低溜下，即出溜，最好讓面糊布滿整個鍋里面，如有不均勻，可用鍋鏟調抹。

繼續加熱至面皮成形，半熟后，加水，鍋鏟鏟起面皮，截成小塊兒。繼續加熱，待水滾開后，可把剛才和面糊的碗里剩余的面糊底，倒入鍋內。攪拌，加熱，鍋內飯滾后，關火。嘗嘗咸甜，適當加鹽，或加水，調節口感。

這就是鍋出溜的做法。現在時興叫鍋上升，名稱倒是高大上了，但與實際做法的關系卻是相反的。人們說，叫鍋上升，吉利。

這鍋出溜，做法簡單快捷，食材常見，營養美味，實在是老百姓的快餐飯。

我幼年時，鄰居四爺，一人獨居，中午晚上，一天兩頓鍋出溜。他一做飯，香飄四鄰。問他，為啥光吃鍋出溜。他說，省得蒸蒸饃。他一個人蒸蒸饃吃，蒸少了，麻煩；蒸多了，饃吃不完就干了，發霉出毛了。因此，這鍋出溜就成了四爺最常吃的飯，扛餓耐饑。

現在人們把鍋出溜當成一種各種復雜美食之外的調節，或者吃鍋出溜是想吃出一種往日的回憶。

鍋出溜，簡單，實在，不求華麗卻擁有質樸的內涵，雖時代變遷，但味道永存。