食材明細

• 中筋面粉200克

• 低筋面粉120克

• 植物油100克

• 白糖30克

• 水100克

• 自制棗泥300克

• 果味口味

• 烤工藝

• 數小時耗時

• 普通難度

棗泥菊花酥的做法步驟

• 油皮：中粉200克 植物油50克 糖30克 水100克

• 油皮材料組成粉墻，將其他材料放到中間，用刮板混合均勻揉至面團光滑

• 酥皮：低粉120克 植物油50克

• 油酥材料組成粉墻，將油放到中間，用刮板慢慢混合均勻

• 和好的油酥油皮保鮮膜包裹放在冰箱冷藏式冷藏30分鐘。

• 將2種材料各等分成份，我分成18份

• 取一個面團按扁，油皮包油酥

• 收口捏緊

• 收口朝下拍扁

• 搟成牛舌狀

• 由上至下卷起來

• 再次搟長

• 后再由上至下卷起來餳10分鐘

• 餳制的時候可以制作棗泥餡了，將棗泥餡分成18份，由于棗泥餡比較黏，可以借用一塊保鮮薄將棗泥餡包裹收緊方便接下來的操作。

• 收緊后的棗泥餡放在一旁備用。

• 取一塊餳好的面團，用大拇指按壓，使2頭向中間翹

• 把不規則的邊緣向中間收

• 把餅胚拍扁成圓形，放上一個棗泥餡

• 包上棗泥餡借助虎口收口

• 包好的餅胚不露餡

• 口向下輕輕搟圓，力道一定要輕

• 用剪刀先對稱剪上4道，中間部位相連不要剪斷。

• 再每兩道中間剪上2道，供12瓣。

• 每瓣旋轉90度擰一下，呈菊花狀。

• 烤盤放上油布，將菊花酥放入烤盤，在中間刷上蛋黃液，點綴上些黑芝麻，成品是又香又好看。

• 烤箱200度預熱，中層烤20分鐘左右即可。

小竅門

1.制作過程中油酥油皮都要放保鮮膜覆蓋保濕，否則容易干皮不好操作

2. 表面刷的是蛋黃液，這樣顏色才會好看。

3. 一定要松弛到位，否則包的時候容易破皮。

4.炒好的棗泥餡放在冰箱冷凍可以保存1年，由于糖分大既便是冷凍也是凍不硬，用的時候現取就可以使用。

5. 烤的時候要注意觀察上色情況，各家的烤箱脾氣不同，溫度只能作為參考。

使用的廚具：電烤箱