食材明細

• 蛋黃4個

• 細砂糖10克

• 黑巧克力70克

• 牛奶48克

• 葵花籽油48克

• 低筋面粉68克

• 無糖可可粉12克

• 蛋白4個

• 鹽1克

• 檸檬汁數滴

• 細砂糖40克

• 其他口味

• 烤工藝

• 三刻鐘耗時

• 普通難度

巧克力戚風蛋糕的做法步驟

• 黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，關火后攪拌成無顆粒細膩的巧克力糊，繼續放在熱水中待用；

• 低筋面粉和可可粉過篩混合；

• 蛋黃加入10克細砂糖糖用打蛋器攪打；

• 將巧克力糊倒入粉類混合物中，攪拌均勻；

• 取二分之一蛋黃糊倒入面糊中，攪拌均勻；

• 倒入剩余的蛋黃糊，繼續攪拌成細膩柔滑狀態；

• 蛋白加入鹽和檸檬汁，分三次加入細砂糖打發至濕性偏干狀態；

• 取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續翻拌均勻，直到看不見蛋白狀態；

• 倒入蛋白霜盆中，繼續切拌均勻；

• 將面糊倒入模具中，輕輕震幾下，震出大氣泡；

• 烤箱預熱150度，放入下層，烤45分鐘；

• 出爐后立即倒扣，涼透后脫模。

小竅門

1、黑巧克力，我選擇了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的無糖可可粉。2、黑巧克力溶化后仍然放在熱水中，這樣便于后面操作。3、新手可將蛋白打發至濕性偏干狀態，提起打蛋器可以拉出彎彎的小尖角。4、烘烤溫度根據自家烤箱調整。使用的廚具：電烤箱