訂單源源不斷

開家燒烤店混碗飯

兩年前，鄭磊投資失敗，多年的積蓄付之東流，在人生的低谷，鄭磊日漸消沉，家人看在眼里，急在心里，想方設(shè)法讓他重振信心，卻鮮有效果。

鄭磊的姑媽在檀木林體育館賣了二十多年的涼蝦，雖只是一個路邊攤，卻做得有聲有色，姑媽不想鄭磊就此消沉，多次找其談心，“你看我的涼蝦攤都搞得起走，你一個年輕人，要干點(diǎn)事業(yè)未必比我這個老人還難？”

在姑媽的游說下，鄭磊開始思考今后的出路，從小就對美食情有獨(dú)鐘，平時也愛烹制、搜羅美食的鄭磊突然靈光一閃：何不憑借興趣愛好開家餐飲店呢？于是，鄭磊和好友一番商量，決定開一家投資小、見效快的燒烤店。

誰說川人無辣不歡

曾經(jīng)走南闖北的鄭磊品嘗過不少地方美食，他開始搜索記憶中適合自貢人口味的特色燒烤，最終，選定了云南昭通特有的把把燒，此時，鄭磊已租下一間門面，購置了數(shù)張桌椅和燒烤架，但他并沒急著開張。

鄭磊說，自貢人口味重、吃得辣，長期食用此類食物容易影響健康，為此，鄭磊開始對把把燒進(jìn)行改良，幾番摸索，終于研發(fā)出口感、營養(yǎng)俱佳的燒烤，“采用了兩成干椒，八成香椒的比例進(jìn)行碼料，并且使用荔枝果木炭進(jìn)行烤制，這樣烤出來的菜品，味道鮮香、又不油膩。”

萬事俱備，信心十足的鄭磊決定開門迎客。

一路風(fēng)雨一路艱辛

剛開張那會兒，鄭磊每天只能休息四五個小時，午飯后，就得忙著采購新鮮菜品，然后，清洗、切菜、穿串，下午七點(diǎn)準(zhǔn)時開門，一直忙到最后一撥客人離開后，還要和工人們打掃清潔，時常回到家天已大亮。

鄭磊說，那時，感覺自己就像一只永遠(yuǎn)停不下來的陀螺，有時候站著就能睡著，“雖然很辛苦，但看著店子一天天好起來，心里是開心的。”

這些年，最讓鄭磊難忘的是，自家用的是一次性竹簽，每天回收量非常大，為了不影響城市環(huán)境，收工后，自己和工人就得人工清理。他記得，前年夏天的一天，生意特別好，但是，中途卻下起了暴雨，食客們離開后，雨仍未停，自己便和工人們冒雨收撿丟棄的竹簽，“我腳下一滑，摔倒在地，頭上鮮血直流，把工人們嚇慘了，”鄭磊無奈地說道。

兩年的艱苦創(chuàng)業(yè)，給鄭磊帶來了淚水，但更多的是收獲的快樂。

要做就要做到最好

兩年的摸爬滾打，鄭磊的燒烤店名氣越來越大，從最開始的三名員工發(fā)展到如今的逾四十名員工，兩個店面年銷售燒烤五百萬串，接待食客近七萬人次，成為自貢有名的街頭美食餐飲名店。

去年春節(jié)期間，國際恐龍燈會吸引全國各地的觀燈游客，鄭磊的燒烤店也受益匪淺，他回憶，不少觀燈游客慕名前來品嘗，但因生意爆滿，讓不少游客遺憾而歸，在鄭磊印象中，春節(jié)期間，生意最好的一天，接待了一百余桌客人，“一晚上下來，腳都在打抖抖，渾身酸痛。”

作為一名八零后，鄭磊深知網(wǎng)絡(luò)的力量，他堅(jiān)定地認(rèn)為，今后，“懶人模式”是大勢所趨，雖然餐飲行業(yè)受此影響較小，但提前介入，一定會起到意想不到的效果，為此，他積極和美團(tuán)、百度等外賣平臺聯(lián)系，尋求合作機(jī)會。

產(chǎn)品上線銷售的第一個月，讓鄭磊眼睛都直了，單月銷售一千余單，占據(jù)實(shí)體店銷售額的一倍還多，“完全出乎自己的意料，”一年后，鄭磊的燒烤店已做到四川地級市同行業(yè)網(wǎng)上外賣訂單第一名，美團(tuán)大區(qū)經(jīng)理還專門實(shí)地進(jìn)行了探訪。

蒼蠅館子也是企業(yè)

在鄭磊看來，自家的燒烤店雖小，但傾注了全部心力，他說，自己從來沒將自家的店子看成“蒼蠅館子”，而是當(dāng)成企業(yè)在經(jīng)營，當(dāng)作一番事業(yè)。為此，鄭磊在燒烤店逐步走上正軌后，開始全力打造企業(yè)文化，“以文促商才能將企業(yè)發(fā)展壯大，抱殘守缺遲早有一天會被市場淘汰。”

為了適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展需求，鄭磊制定了嚴(yán)格的規(guī)章制度，組建了自己的配送團(tuán)隊(duì)，加大了員工的培訓(xùn)力度，并努力打造溫馨的就餐環(huán)境，在此基礎(chǔ)上，鄭磊更加注重人性化管理，為員工購買了五險一金，制定年休制度等。

一天，一位老員工打電話給鄭磊，哭訴自己的父親身患疾病，需請假一段時間，鄭磊一邊安撫，一邊詢問詳情，得知該員工父親可能身患肺癌后，鄭磊二話不說，馬上答應(yīng)借其十萬元先行用于治療，“都說餐飲行業(yè)留不住人，我就不信，我就要用真情打動每一位員工。”

不僅如此，在鄭磊的力促下，員工們還享受著旅游報效、生病報銷、年功工資等福利待遇，在鄭磊的燒烤店內(nèi)，隨處可見相知相攜、團(tuán)結(jié)和諧的景象。

是騾是馬拉去遛遛

鄭磊常說，街頭美食也是中華美食的重要組成部分，鹽幫菜遠(yuǎn)近馳名，然而，自貢的燒烤美食卻沒有樂山、眉山等地有名，但就味道來說，自貢燒烤美食絕不亞于周邊地市，“我就想打造自貢人自己的燒烤美食。”

為此，鄭磊注冊了自己的餐飲公司，申請了注冊商標(biāo)，以此響應(yīng)我市打造“食之府”的號召，將“鹽幫燒貨”向全國推廣，在鄭磊的規(guī)劃中，將用五年時間，以連鎖經(jīng)營的模式在全國新開三十家門店，“由于在外賣平臺的不俗業(yè)績，產(chǎn)品已得到不少商家的青睞。”消息一出，便有廣東、湖南、重慶等省市的商家向鄭磊洽談合作事宜。

鄭磊說，自貢美食資源豐富、歷史悠久，但像著名的冷吃系列卻一直停留在小作坊式生產(chǎn)經(jīng)營上，難以規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，不利于打造我市獨(dú)具地方特色的美食產(chǎn)業(yè)，“我雖然經(jīng)營的是街頭美食，但愿意先行試水，為自貢的餐飲企業(yè)開辟一條可行之路。”

自貢餐飲協(xié)會會長劉明權(quán)認(rèn)為，我市的餐飲業(yè)主不能局限本地，要放遠(yuǎn)眼光，抱團(tuán)發(fā)展，這樣才能真正打響“鹽幫美食”的金字招牌，為自貢市的經(jīng)濟(jì)建設(shè)貢獻(xiàn)力量。