菜譜簡介

肥牛飯是用肥牛和洋蔥絲加入調(diào)料炒制而成，炒好的肥牛澆在米飯上，中國叫“蓋澆飯”，日本卻給予一個獨特的名稱“牛丼飯”。記得第一次去日餐廳吃飯，看到菜譜上滿眼的“丼”字，傻傻的羞愧的不知道怎么讀。 所謂“丼”讀dong四聲，是井和一點的合并版本，井代表碗，一點代表飯粒，除了只用蓋碗來盛米飯外，也有料多到把飯蓋住的意思，因此丼的首要條件是材料要夠豐富。丼飯是日餐廳里點擊量最高的快捷米飯?zhí)撞停殉春玫牟顺脽岣采w在米飯上，形成不同形式的丼飯如牛丼飯、中華丼、親子丼。 制作丼飯最主要的調(diào)味料是日式味淋，可以在超市的進(jìn)口食品柜臺或網(wǎng)絡(luò)購買到，如果您經(jīng)常制作日料，慧心覺得可以買一瓶放家里使用；如果偶爾吃一頓，那就沒必要浪費錢，用家里最常見的調(diào)料自制一款味淋吧！把酒釀、紅糖和低度白酒按一定比例調(diào)配，我一般是按3湯匙酒釀、1/2湯匙低度白酒、1/2湯匙紅糖調(diào)制。用酒釀和白酒調(diào)汁炒牛肉有淡淡酒香，如果是給小朋友吃就不適合了，我的經(jīng)驗是用耗油代替，炒好的肥牛也很美味。

材料

【主原料】：肥牛片150克。

【輔原料】：洋蔥1/2個、胡蘿卜1/4根。

【配材料】：西蘭花1/3朵、胡蘿卜1/4根、鵪鶉蛋5個。

【成人調(diào)味料】：自制酒釀3湯匙、低度白酒1/2湯匙、紅糖1/2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、高湯或涼白開3湯匙。

【小朋友調(diào)味料】：蒸魚豉油2湯匙、蠔油1湯匙、紅糖1/2湯匙、高湯或涼白開3湯匙。

做法

【成人調(diào)味汁的配制過程】：

1、準(zhǔn)備好所有調(diào)味料蒸魚豉油、低度白酒、酒釀、紅糖、高湯或涼白開。

2、準(zhǔn)備一個小碗，放入3湯匙酒釀，我用的是自制酒釀。

3、放入1/2湯匙低度白酒，我用的是45度的。

4、放入1/2湯匙紅糖。

5、用勺子把所有調(diào)料攪拌均勻，用來代替日式味淋。

6、調(diào)料碗中接著放入3湯匙蒸魚豉油。

7、放入3湯匙高湯或涼白開。

8、用勺子攪拌均勻成調(diào)味汁。

【適合小朋友的調(diào)味汁】：

1、準(zhǔn)備好所有調(diào)味料蒸魚豉油、蠔油、紅糖、高湯或涼白開。

2、準(zhǔn)備一個小碗，放入2湯匙蒸魚豉油。

3、放入1湯匙蠔油。

4、放入1/2湯匙紅糖。

5、放入3湯匙高湯或涼白開。

6、用勺子攪拌均勻成調(diào)味汁。

【輔料配菜的處理過程】：

1、洋蔥剝掉外面薄薄的一層干皮，用清水洗凈，用刀切成細(xì)絲。

2、西蘭花用手掰成小朵，沖洗干凈。

3、胡蘿卜洗凈去皮，一半切成胡蘿卜絲，一半用刀刻成胡蘿卜花。

4、鍋內(nèi)放入適量冷水大火燒開，放入西蘭花和胡蘿卜花，焯燙1分鐘控水撈出。

5、鍋內(nèi)放入適量冷水，放入鵪鶉蛋煮至熟。

6、煮熟的鵪鶉蛋剝掉蛋殼，和西蘭花、胡蘿卜花放在一起備用。

【肥牛的炒制過程】：

1、大蒜1瓣剝掉蒜皮用刀拍碎，生姜1片用刀切絲。

2、炒鍋放火上，淋入適量食用油燒至四成熱，放入生姜絲和蒜末煸出香味。

3、放入切好的一半胡蘿卜絲，煸炒1分鐘。

4、放入切好的一半洋蔥絲，煸出香味。

5、取150克肥牛片自然解凍，放入炒鍋，用筷子左右扒拉著肥牛片翻炒。

6、炒到肥牛片變色。

7、放入另一半洋蔥絲和胡蘿卜絲，同時淋入調(diào)好的味汁。

8、大火煮制，煮到湯汁基本收干。

小訣竅

如果有隔夜米飯，炒菜的過程把米飯放在碗中，放微波爐加熱幾分鐘至米飯熱，把炒好的肥牛覆蓋在米飯上，周邊用西蘭花、胡蘿卜花和鵪鶉蛋做裝飾，整個過程15分鐘就能搞定。如果沒有剩余米飯，用電飯煲蒸一鍋米飯，20分鐘也能吃上可口的肥牛飯。

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