蛋炒飯最早的記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵火高”的材料。經專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。有人推斷，這能夠就是蛋炒飯的前身。

特別美味的蛋炒飯我是這樣做的:

明天的蛋炒飯我是做爲早點來吃的，并且家里也沒有昨晚的隔夜飯，只要做新穎的米飯。不必電飯煲，間接在鍋中放入水、蒸飯的碗和生米開端蒸米飯，這樣蒸出來的米飯干爽并且軟硬適中

雞蛋打散，拌勻，加一點點鹽，做到這里大家普通都完畢了這個步驟，我這里還要參加一點清水在拌勻的雞蛋液里，再次拌勻，這樣炒出來的雞蛋會愈加鮮嫩

鍋里到油，最好是用不粘鍋，油不能多也不能太少，不然雞蛋炒不香就不好吃了。待油溫略微高一點,左手一邊倒入蛋液，右手一邊用鍋鏟快熟攪動使雞蛋疾速分散，出現絮裝。這樣做絕對于雞蛋煎成整塊在弄碎的益處是，雞蛋會很碎，更容易分散在米飯中。

雞蛋炒好后，雞蛋的顏色是深黃色或許土黃色這就闡明雞蛋炒的火候剛剛好，這時就可以倒入米飯才是最適宜的工夫。

剛剛蒸的米飯在40分鐘左右就能熟了，從蒸鍋拿出，留意燙手。用筷子疾速攪動米飯，和雞蛋的舉措一樣，疾速攪動是讓米飯分散的更開，同時也是疾速的讓米飯冷卻上去，同時不會讓米飯黏在一同成疙瘩。

鍋里倒入剛剛分散的米飯，開小火，持續用鍋鏟將米飯分散成一粒粒的，同時平均和雞蛋碎擁抱在一同，每一粒飯的四周都能看到雞蛋，不停地翻炒，參加冷記的香腸粒和酸豆角和腌菜，疾速的翻炒，炒制的工夫要久一點，一是由于是小火，而是炒制工夫久一點看到米飯上冒出白氣，這樣吃起來才會更香。調料只需求參加食鹽和一點點胡椒粉就可以了。

出鍋前參加小蔥花，蔥的幽香味，讓這碗蛋炒飯有提升了一個層次。好吃還香。