皮皮蝦是從琵琶蝦演變過來的，也有地方稱之為“蝦爬子”。盡管其表皮堅硬但肉

質香甜可口，特別是每年四五月份正是肥美之季，給寶寶制作菜肴更是既美味又營養(yǎng)。

主料

皮皮蝦500克、雞蛋2個、胡蘿卜丁30克、青豆20克

調料

姜4～5片、花椒10粒

1.炒鍋燒至微熱，將姜片、花椒放入鍋中。

2.皮皮蝦置于姜片上，小火燒至皮皮蝦自身水分略干。

3.清水熗入鍋中，蓋住鍋蓋，用熱氣將皮皮蝦迅速燜熟。

4.熟蝦取出后，用剪刀將皮皮蝦兩邊剪開。

5.去掉蝦兩面的硬皮，剝出完整蝦肉，待用。

6.雞蛋打入碗中攪散成蛋液，與皮皮蝦肉混合，加入胡蘿卜丁、青豆，放入容器內，在蒸鍋內用大火蒸10分鐘至熟后調味即可。

挑選皮皮蝦時的要領：

1.蝦頸部呈現(xiàn)“王”字的為母皮皮蝦，這樣的蝦會帶子。

2.鮮活時的皮皮蝦眼睛呈碧綠色，身體呈青綠色。

3.新鮮的肉質捏起來很堅實。

選自《巧廚娘 海河鮮》一書，版權所有。