鐵鍋燜面，各位吃過沒有呢？一般大家吃飯都是用碗筷，見過用鍋做的燜面嗎，我帶大家嘗嘗去！

鐵鍋燜面

鐵鍋燜面是山西，內蒙等地的傳統面食（湯面）的革新性產品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質分子網狀結構，所以燜面更營養，口感更好。

燜面起源于宋朝，發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南、陜西等地。近年來燜面在全國市場發展迅速，深受廣大消費者的青睞。

燜面，燜面，中心思想在一個燜字上，燜面而不是煮面，要靠少量的湯，大量的水蒸氣來把面燜熟，再燜進扁豆湯的香氣，生活就在于這個燜，所有得一切無論是榮譽還是困苦，都像這水蒸氣被蒸發完一樣，都會成為過去。只剩下生命最華美的沉淀——燜面！

鐵鍋燜面

鐵鍋燜面做法

1.蔥洗凈，切碎；大蒜去皮，洗凈，切碎；姜切碎。

2.豆角擇取老筋，洗凈，掰成寸段。

五花肉切成和豆角長短粗細一樣的條，用料酒腌制一下。

3.炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，變色。

放入切好的蒜末、蔥花、姜末，翻炒出香味。

放入豆角，繼續翻炒，至變成深綠色。

4.倒入醬油、鹽，翻炒，倒入清水，沒過豆角，大火燒開。

把燒開的湯，盛出一部分，留意下一部分。

把一半的面條抖散，放在豆角上，撒點香油，再把盛出來的湯，淋在面條上。

5.再把另一半面條，抖散在面條上，淋點香油，把剩下的湯，澆在面條上。

大火燒開，轉小火燜。

燜至湯快收干時，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面條，和豆角、湯汁攪拌均勻。

關火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，盛入碗中即可食用。吃的時候，淋上醋。

鐵鍋燜面

小貼士

1、 面條最好是手搟面，這樣燜出的面，比較軟，不那么厥。

2、 最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因為豆角喜歡油大。

3、 往鍋里放面條時，要放一層面，淋一些香油，撒上一層湯汁，再放一層面，淋些香油，撒上一層湯汁。

4、 大火燒開，要小火燜，要用蒸汽把面條燜熟。不是用水煮熟。中間要看湯少了，再加。

5、 湯汁收到快干時，用筷子都散面條，和菜、湯攪拌均勻。關火。

6、關火后，要蓋上鍋蓋燜5分鐘，再吃。

鐵鍋燜面

營養價值：

面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

豆角：豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

多在夏秋季節食用，對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。

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