早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， “出入只飲馬乳，或宰各類牛肉干”羊為糧。

只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的；這在后勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉干在遠征作戰中起著很重要的作用。

草原牧民自古就有涼曬牛肉干習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。

流傳了上千年之后，風干牛肉已經形成了成熟的制作加工工藝，他的獨特的口味和讓人欲罷不能的香氣從遼闊的草原，帶著千年以前的刀光劍影，金戈鐵馬，穿越了無盡的時空和地域 ，來到了你我的面前。