東坡肉

材料：

豬五花肉1500克

白糖100克，蔥100克，姜片50克

竹篦子，醬油150克，紹興加飯酒

做法：

1、將豬肉皮上的毛刮干凈，放入沸水鍋中汆3-5分鐘，待煮出血水后撈出，再用涼水沖一下；

2、把肉放在砧板上，用刀切成小方塊；

3、取一個砂鍋，放入竹篦子，再覆上蔥姜，把豬肉塊皮朝下放入砂鍋中，倒入適量的紹興加飯酒，適量醬油，加入白糖，不加水，蓋上蓋，放在火上用微火燉兩小時；

4、兩小時后砂鍋離火，將肉裝入特制的小罐里，然后再澆入原汁，分別蓋上蓋，放入蒸鍋中蒸半個小時；

5、等到肉酥透后取出即可。

西湖醋魚

材料

草魚1條(600g)，醬油1湯匙(15ml)，大紅浙醋1/2碗(125ml)，紹興黃酒2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)，白砂糖4茶匙(20g)，水淀粉5茶匙(25ml)，姜末1茶匙(5g)，香蔥絲適量，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

做法

1、草魚清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片(魚尾不必)，但不要切斷，并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。

2、炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上。加鍋蓋，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚撈出，表面擺上香蔥絲裝盤待用。

3、煮魚湯水留約1/2碗的量(125ml)，調入醬油、紹興黃酒和姜末。

4、大火將湯汁燒滾，依次調入白砂糖、雞精、鹽和大紅浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁，即可離火。

5、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的草魚肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。小訣竅草魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。另外要準備一只大平底盤盛放，魚身才不會露在盤外，擺盤效果也更漂亮。

6、部分調味料是江南特產，超市里一般都能買到。也可以用普通料酒代替紹興黃酒，用香醋代替大紅浙醋。

龍井蝦仁

材料：

新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。

做法：

1、蝦仁用清水反復沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。

2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。

3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。

糖醋小排

【主料】豬大排適量【調料】色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、番茄醬適量、白糖適量步驟：1.豬肋排剁小塊、蔥打結、姜切片，切一些蔥末備用；2.鍋內做涼水放入排骨塊焯出血沫撈出溫水沖凈；3.鍋內做水，水開后放入排骨塊，蔥結、姜片；4.水開后烹入紹酒，轉中火燉30分鐘排骨八成熟撈出控干水分；5.要想排骨顏色好將排骨放入鍋內放少老抽或醬油上色；6.盛出已經上色的排骨，取小碗倒出，老抽別浪費一會可以用；7.鍋燒熱放少許油，排骨控干水分入油鍋大火煎炸出焦香、上色；8.控出少許油、排骨放入番茄醬、糖、鹽調味；9.倒入剛才的醬油或老抽加少許山楂片水略燉入味；10.最后大火收汁即可；

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