【蒜茸粉絲蒸扇貝】

用料： 扇貝 6只、粉絲一把、大蒜 10瓣、油 20克、雞精 3克、蒸魚豉汁 5克生抽 5克、小蔥少許；

做法

1.配料:扇貝6只,粉絲一把,大蒜10瓣；油20克,雞精3克,蒸魚豉汁5克,生抽5克,小蔥少許；TIPS:其中調味雞精或醬油等,可按照自己口味自行把握增減；

2.扇貝清洗干凈,出去黑色沙袋,徹底將沙子清洗干凈；將粉絲放在碗中,用水泡發；如果粉絲很硬難熟的,可以將粉絲煮熟,將水分徹底瀝干,用剪子剪成小段備用；

3.制作蒜油:將蒜包好后,洗凈,搓成蒜末；鍋中倒入20克油,火上將油燒熱；分三次將油倒入,每次倒入1/3左右的熱油,隨后將蒜油徹底攪拌,重復以上步驟直到將熱油全部倒入碗中；攪拌蒜油,直到蒜油溫度降到可以用手觸碰碗,不再燙手的程度；此時加入雞精后,徹底攪拌均勻；

4.蒜油就做好了,此時的蒜油應該是微微呈黃綠色；另取一個容器,倒入蒸魚豉油；再倒入生抽醬油,我比較喜歡李錦記的生抽醬油味道；用勺子攪拌均勻；將洗凈的扇貝瀝干水分放在盤中,每個扇貝上點上一小勺的蒜油；TIPS:只點上一小勺蒜油即可,不要將全部蒜油放上.剩下的蒜油是最后出鍋后澆在上層的；

5.將瀝干水分的粉絲取適量放在每個扇貝上面；水燒開后,入鍋大火蒸6-8分鐘時間；扇貝蒸好出鍋后,在每個扇貝上淋上少許的步驟13中的調料；最后將剩余的蒜油澆在每個扇貝的上面；最后撒上小蔥裝飾即可,完成!

【醬豬蹄】

用料： 豬蹄兩只、干黃醬 40克、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、干紅辣椒、香葉、冰糖、料酒、醋；

做法

1.將豬蹄剁成小塊（或請賣家代為處理），洗凈，燒一鍋開水，水開后將豬蹄放入焯5分鐘后撈出，用水沖洗干凈；

2.將蔥姜蒜分別切成小塊，焯好洗凈的豬蹄瀝干水分；鍋燒熱后倒油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒，炒出香味；

3.隨后將豬蹄倒入，倒入料酒，并調入少許醋；倒入黃醬，翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬；

4.鍋中倒入足量的開水，水要能完全沒過豬蹄，大火煮開后，轉小火燉1個半小時；最后將冰糖放入，再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可；

【涼拌土豆片】

用料： 土豆 350g、醬油 40g、老干媽辣椒醬 60g、香油 3g、花椒油 10g、糖 7g、醋 7g、蒜泥 25g、雞精適量、鹽適量、白芝麻（炒香的）適量、蔥花適量；

做法

1.將土豆去皮洗凈，切成薄片，浸入清水中去除表面淀粉。

2.將清洗好的土豆放入熱水中灼燙一會，控制好時間，保持土豆的脆感，大約沸騰1分鐘后撈起，太久了土豆就軟了。

3.撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然后撈出瀝干。加入準備好的佐料拌勻，最后撒上炒香的白芝麻即可。

【省油麻婆茄子】

用料： 茄子 2個、郫縣豆瓣醬 15g、小蔥 2棵、姜 1小塊、大蒜 2瓣、料酒 15ml、生抽 10ml、辣椒油 5ml、花椒油 5ml、白糖 3g、油適量；

做法

1.茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，可以很好的減少茄子的吸油量；蔥花洗凈切碎，大蒜切碎，姜切末；熱鍋放少許油；

2.油熱后放入控干水分的茄子；用小火慢煎，至茄子微軟后盛出；鍋中倒入少許油，放入蒜末和姜末爆香；下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油；

3.將茄子放入翻炒均勻；加入料酒，白糖、生抽；

4.倒入少許清水燜煮一會兒入味，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，茄子出油，出鍋時撒上蔥花即可；

【豆角燒肉】

用料： 五花肉、豆角、蔥、姜、蒜、生抽、冰糖、八角、花椒、桂皮、料酒、鹽；

做法

1.準備一盆清水，加入幾勺料酒（我用的是白酒），將五花肉切放入泡30分鐘，去除血水和腥味；

2.將泡好后的五花肉切塊，豆角去筋洗凈掰成兩半，姜切片，蔥切段，蒜拍碎；鍋中入油，先炒糖色，一定要將水分炒干；

3.水分炒干后放入蔥段、姜片、蒜、花椒繼續翻炒，炒出香味后倒入生抽；倒入清水，水量以沒過肉為準，隨后放入八角和桂皮，大火燒開，改小火慢燉1個小時；

4.大約燉煮30分鐘時，放入豆角繼續燉煮；如果味道不夠，可以在出鍋前放入鹽，鹽不可過早的放入；

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