彭城三下鍋

彭城三下鍋，是河北邯鄲峰峰礦區彭城鎮民間具有獨特風味的名菜。 主要是以做菜的食物命名的。它分為葷、素各三種：葷三樣——五花肉、肉丸子、酥肉。素三樣——蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆（也有用山藥的）.

彭城“三下鍋”不同于一些地方的大鍋菜，它選料考究，做工精細，需要好幾道加工程序。三下鍋里有燉肉、酥肉、丸子葷三樣、蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆素三樣，用大鍋熬制，再加少許菠菜、蒜薹等綠色蔬菜，色香味俱全，是彭城人結婚、做壽、做滿月招待親朋好友的首選飯菜，體現了彭城鎮的悠久歷史和熱情好客、淳樸憨厚的鄉土風情。

做法步驟：

冬菇泡軟、瀝干，切成片；大白菜洗凈，瀝干；胡蘿卜、白蘿卜去皮，切片；竹筍去皮、切片。

鍋中倒入1杯油燒熱，放入大白菜及胡蘿卜、白蘿卜略為油炸后撈起，鍋中再放入筍片、冬菇炸10秒鐘，撈起備用。

倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，放入干辣椒和A料一起爆香，加入B料煮開，再加入炸過的大白菜、筍片、冬菇、胡蘿卜、白蘿卜及五花肉片大火煮開，改小火燜燒5～6分鐘，加C料勾薄芡即可。

1. 將土豆切大塊，炒鍋開火倒油，待七成熱時，倒油鍋里炸，炸至金黃色撈出，控油；

2. 豆腐切大塊，等土豆撈出后，再一塊塊的放入鍋中炸，炸至金黃色翻面，撈出。

3. 炸好的豆腐控油，外皮會變得比較脆。

4. 豬五花肉切片，裹干淀粉；

5. 豆腐炸好后，再放入五花肉炸，翻面，待肉變得比較酥后撈出，

6. 酥肉撈出控油；

7. 皮扎是用粉條煮過蒸熟的，只有老家才有這個，沒有的話可以用粉條代替

8. 皮扎切三厘米左右的大塊；

9. 大海帶洗凈；

10. 海帶切三厘米左右的菱形塊；

11. 把熱油倒出來留著以后炒菜用，切蔥姜嗆鍋，倒水燒開放剛才炸好的材料，然后再倒入料酒、生抽和老抽適量。

12. 這道菜里還有肉丸子，這次沒有做，是從家里帶的，下次我會把做丸子的過程補上，

13. 燉幾分鐘后撒鹽，丸子可以超市買點現成的放進去，因為丸子煮久了會太軟，所以需要土豆熟的時候再放，大概再煮五分鐘就可以出鍋了。吃的時候可以上面撒點香菜，點上幾滴香油，味道更好。[1]

彭城三下鍋由于燒制的時間較長，因此需將所有材料先炸過，如此燒煮時，材料才不至于太過糊爛，味道也比較香。蔬菜炸過再入鍋燒煮，更為入味。