在梅州，充滿客家特色的美食眾多，黃粄，在漫長(zhǎng)的客家發(fā)展史上，客家先民在遷徙的過(guò)程中，從山區(qū)自然中創(chuàng)造和發(fā)現(xiàn)各種美食材料，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的加工與創(chuàng)新，成就了今天風(fēng)味獨(dú)特的客家美食。

平遠(yuǎn)梅畬和興寧黃陂兩地制作的黃粄，其香、嫩、爽、滑等著稱(chēng)，今天向大家介紹來(lái)自平遠(yuǎn)梅畬村的黃粄，一起見(jiàn)證黃粄在勤勞手巧的客家婦女手中成形。

逢年過(guò)節(jié)，勤勞的客家人都會(huì)用特有禾米制作成黃粄，慶祝一年的豐收，親朋好友做客回家，當(dāng)然少不了金燦燦的黃粄做等路，讓轉(zhuǎn)妹家的籮格格外生輝搶眼！

制作黃粄的主要原材料是禾米和粄茬灰水，獨(dú)特的地理位置產(chǎn)出獨(dú)特的米，禾米產(chǎn)量不高，其口感具有香、軟、粘，最適合做黃粄了。

將粄茬樹(shù)燒成灰，用開(kāi)水沖泡，過(guò)濾出灰水浸泡禾米，同時(shí)加入上色的黃果水（梔子），浸泡幾小時(shí)后，放進(jìn)飯甑中煮成飯，然后將飯倒入石臼中舂上十幾分鐘，將舂好的米糊做成長(zhǎng)條狀，金燦燦、香嫩嫩的黃粄就大功告成了，有沒(méi)有流口水呀！

黃粄有健胃消食之功效，吃法也多種多樣，簡(jiǎn)單的切成小片，蘸點(diǎn)白糖，一口一塊。也可以用油鍋煎成兩面金黃，口感香、脆！復(fù)雜點(diǎn)，將肥瘦適中豬肉加韮菜剁成肉餡，釀入黃粄中，放入油鍋慢火煎，酒上醬油和蔥花，就成了客家經(jīng)典風(fēng)味小吃釀黃粄了！

吃著香噴噴的黃粄，想起了這首外婆曾經(jīng)哼過(guò)的客家山歌《贊黃粄》，

客家妹子打黃粄，

全靠一身好腰板；

打到禾米繞繞韌，

吃到嘴里香噴噴。