上周回農村奶奶家，奶奶自己在廚房折騰了半個多小時，終于出來了！場面讓我們大吃一驚，金燦燦的蛋炒飯映入眼簾。蛋炒飯相信大家都吃過，也是最尋常百姓家的一道美食，包容性好，愿意放肉就放肉，愿意加菜就加菜，希望跟大家介紹一種方法，大家可以做出自己喜歡的炒飯。

1、先說說原料吧，上面一排是必備原料 雞蛋，姜，蒜，大米，鹽，油。下面是原則性配料 胡椒粉，蝦仁，白酒，濃湯寶或鮮雞湯。

2、炒飯第一步當然是蒸米飯啦，奶奶說盡量選擇隔夜飯或者剩飯，如果現蒸也可以哦，但是用水的量盡量保證 米跟水1:1。

奶奶囑咐說蒸飯，可以將水的量減半 加入雞湯跟少許鹽 ，預先對飯調味，可以讓飯咀嚼起來味道更濃厚，當然也只是建議啦。關于鹽的量，一盤飯大概總量是一調味勺。如果雞湯有鹽味。用雞湯蒸飯時，適量減少鹽就好啦。

3、準備開炒，姜蒜切大片，最關鍵的黃金炒飯秘訣，奶奶說那就是蛋黃蛋清分離，沒錯，炒飯只用蛋黃，就會變成金色啦！

4、如果使用蝦仁，可以提前用熱水焯一下調味品依次為，油，鹽，白酒，胡椒。將蛋黃打勻，加一湯勺水，一點點就好喲~稀釋一下，澆在冷涼的熟白飯里，蛋液米飯拌勻，這里要注意米飯與蛋液的比例，不要太濕，炒出來發粘，但是又要保證每一粒米都是均勻的分散的包裹了蛋液。

5、鍋中倒油少許，真的是少許喲，潤濕整個鍋子就足夠了。油熱后加蒜姜片，爆香后取出，可以保證美觀。下米飯，火調到中火，將米飯平鋪。

6、一直用中火，炒制，將米飯用鏟子打散，炒制到蛋香出來，米飯沒有濕濕的感覺，蛋液炒到固定。下蝦仁，轉中小火繼續將水分炒干，米粒完全顆粒分明。也可以加點蔥花、胡蘿卜或者黃瓜。根據你自己的愛好添加。

7、奶奶爆出秘籍，出鍋前可以滴入少許白酒，轉大火，將酒精揮發，微微的酒香可以讓蛋香更濃，而且可以遮蓋微微的蛋腥。

8、，由于只用蛋黃，又提前拌勻炒制出來顆粒分明，色澤金黃，口感均勻，不膩名副其實的黃金炒飯。米飯用雞湯蒸制，咀嚼后，鮮味從米粒中散開，融合微微的酒香，蛋香。

其實，簡簡單單的蛋炒飯，如果用心，也會變的美味，最后奶奶給總結下注意的地方。

1、米飯可以用隔夜飯，或者用雞湯兌水蒸制，提前調味，通通風涼了后使用。

2、只用蛋黃，與飯拌勻，均勻裹住就好，不要太濕。

3、炒制中火到小火，飯干就小火，飯濕就大點，炒制顆粒分明。

4、鹽總量注意，下蝦仁等輔料應注意炒熟，或提前焯水煮熟。

5、最后可大火烹如少許白酒，提升飯香。