夏天馬上就要來了，大廚們，別讓涼菜菜單里除了拍黃瓜就是糖拌西紅柿哦，那都太OUT了。看看下面的17道夏日涼菜吧，變著花樣兒做，讓客人更愛吃！

拍黃瓜

原料：黃瓜、蒜蓉、干辣椒、植物油、香油、生抽1勺、鹽1小勺、蜂蜜1勺、醋1勺

1.熱鍋放入植物油，干辣椒切碎后小火炒香，起鍋時加入蒜蓉拌勻；同時將生抽、鹽、蜂蜜和醋放在小碗中拌勻；

2.拍好黃瓜，將蒜蓉和干辣椒做的料和醬汁一起澆在黃瓜上，靜置3分鐘后就能開吃啦！

青絲金針菇

原料：金針菇、黃瓜、胡蘿卜、蔥段、蒜蓉、生抽、醋、香油、糖

1.水燒開后放入金針菇燙30秒，撈出后放涼加入蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲拌勻。

2.將1勺生抽、1勺香醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成調料澆在金針菇上，然后滴幾滴香油，開吃~

涼拌芝麻菠菜

原料：菠菜、油、醋、糖、鹽、胡椒粉、蔥花、蒜蓉、姜蓉、熟白芝麻

1.熱鍋起油后加入適量花椒，出香味后剔出花椒；然后將糖、鹽、胡椒粉、蔥花、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油，做成調味汁；

2.鍋里加入足夠的水燒開后加點鹽，將菠菜洗凈后燙2-3分鐘；

3.燙好的菠菜撈出沖涼、擠干水分，加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

涼拌西瓜皮

原料：西瓜皮、蒜末、鹽、雞精、醋、香油、辣椒醬、香菜

1.刨去西瓜青色的外皮，將白色瓜皮切成薄片，撒上鹽腌漬半個小時。

2.加入白糖和醋和香菜拌勻，開吃前再滴幾滴香油即可。如果喜歡香辣口味，可加入辣醬和蒜蓉，別有一番風味。

涼拌豆角

原料：豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量

1.將豆角洗凈去掉兩頭，切成寸段；鍋中水燒開，加少量鹽及油，將豆角放入，焯至色呈翠綠后撈出置于涼水中。

2.取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，再加入適量鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。

3.將豆角放入醬汁中，加入蒜碎和芝麻拌勻。

鹵花生

原料：嫩花生2斤、鹽1袋、蒜末、干辣椒、辣椒粉、花椒

1.將花生仔細清洗干凈，用刀輕拍花生至每個花生都開口，這樣便于煮時各種調料能入味。

2.將洗凈的花生倒在鍋里，加足量的鹽進去（鹽水花生本身吸收鹽分能力較差，可以相對多放鹽，保證花生的味道可口）。

3.將干辣椒、蒜末、辣椒粉倒入鍋中，攪拌均勻后加入清水，以能漫過花生表面3-4厘米為宜。

4.開大火煮花生，待水煮開后改中小火繼續煮半小時，即可開始食用。

涼拌黃豆芽

原料：黃豆芽、蔥、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

1.黃豆芽摘去老根，蔥切絲。鍋里燒開水，放入黃豆芽燙2-3分鐘，起鍋前關火燙蔥絲，撈起后泡在水里放涼。

2.香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，少量糖加在豆芽上，拌勻后撒上熟芝麻就行啦~

三色菜

原料：綠豆芽、黃瓜、青椒、薄荷（可不加）、胡蘿卜、食鹽、糖、生抽、香油、醋、雞精

1.綠豆芽去尾洗凈，胡蘿卜去皮切絲、青椒洗凈切圈，依次放入熱水中焯一下，以保持脆感為宜。

2.在裝有食材的碗中加鹽、糖、生抽、香油、醋、雞精調味拌勻，半分鐘后可食用。喜歡爽口的你不妨加幾片薄荷葉，口感大不相同哦~

涼拌包菜

原料：包菜、胡蘿卜、蔥花、花生碎、鹽、醋、辣椒油、香油、熟芝麻、雞精

1.包菜切絲、胡蘿卜切絲，然后下熱水焯至半熟。

2.在食材中加入蔥花、花生碎、香油、醋、辣椒油、雞精，攪拌均勻后撒上熟芝麻，就可以開動啦~

清拌苦瓜

[配料 ]

苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。

[做法 ]

1、苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出；

2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起調勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。

[功效 ]

清心火，去煩燥。

蒜泥菠菜

[配料 ]

菠菜，蒜泥，香油，鹽，雞精，醋，黃，紅辣椒。

[做法 ]

1、菠菜去掉老葉，洗凈，放入沸水中焯一下備用(在水中放一點食用油可使菜保持青翠)；

2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻；

3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。

[功效 ]

清熱解暑，生津除煩。

小蔥拌豆腐

[配料 ]

豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。

[做法 ]

1、將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花；

2、豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香麻油；

3、將炒鍋加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。

[功效 ]

清煩熱，養脾胃。

涼拌萵筍

[配料 ]

鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。

[做法 ]

1、萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻；

2、將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。

[功效 ]

利五臟，通經脈。

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