山西水煎酸菜莜面大餃子

鍋底的面糊熬干變成了脆脆的鍋巴把餃子連成一片，這金黃色的面殼就是傳 說中的“冰花”。寒冬玻璃窗戶上經常結著漂亮的冰花，能把面粉做成冰花感覺是很有技術含量，其實呀很簡單，真是世上無難事，只怕有心人哈~~~~

水煎酸菜莜面大餃子的做法

原料：中筋面粉 230克、莜面70克、開水170克、酸菜、紅辣椒、凍豆腐、土豆粉條、鹽、色拉油

做法：

酸菜餡的做法：

1. 將紅辣椒放入油鍋中炒香，倒入擠干水分的酸菜，翻炒數下。

2. 將煮熟的粉條切碎，放入。

3. 將凍豆腐擠干水分切碎，放入。

4. 最后根據個人口味加鹽，酸酸辣辣滴！無需多加其他調料。

開始和面包大餃子

1. 用開水將中筋面粉和莜面和成面團，餳30分鐘。

2. 切劑子，搟皮，包餃子。

3. 鍋中倒兩小勺油，把餃子擺成花形，將餃子底部煎成金黃色。

4. 倒入水淀粉（100克水10克的中筋面粉攪拌均勻）。

5. 蓋上鍋蓋，中火燜至水干。（燜餃子的時候別離開，要不時的轉動煎鍋，讓每個餃子都受熱均勻）素餃子大約需要燜5分鐘，肉餃子一般要燜十分鐘。

6. 用一個大盤子先扣在餃子上面，同煎鍋一起翻扣過來，將餃子輕輕的扣在盤子里。

來源：山西老鄉俱樂部