老醋蟄頭、老醋黃瓜，老醋花生、老醋茄子，老醋汁是怎么調(diào)的？

老醋汁是一種傳統(tǒng)的酸味調(diào)味品，可以用來泡制各種老醋食品，如老醋花生、老醋黃瓜、老醋鳳爪、老醋黑木耳、老醋海蜇皮等等，只要你想泡，什么吃的都可以泡。泡制后的老醋食品，不僅美味可口助消化，而且具有清咽利喉、清熱解毒、護(hù)肝解酒、消炎利便等功效。

準(zhǔn)備材料：

山西老陳醋450克，白糖500克，蠔油250克，濃縮橙汁75克，生粉水50克，鹽10克，雞精10克

制作方法：

1、在一個(gè)不銹鋼鍋中倒入老陳醋，白糖，蠔油，濃縮橙汁，鍋?zhàn)由匣鸺訜帷?/p>

2、一邊慢慢加熱一邊不停地把原料攪拌均勻，特別要防止白糖受熱粘鍋底。

3、等到醋汁燒開，白糖全部融化后，可以倒入生粉水進(jìn)行勾芡，注意勾芡不能太稠。

4、勾芡同時(shí)可倒入鹽和雞精，勾芡完成后再燒開滾一下就可以關(guān)火把醋汁倒出來放涼。

5、等到完全冷卻后老醋汁就做好可以用了，泡什么都可以，隨你喜歡。

老醋汁在民間有很多種不同的做法，這里提供的只是其中的一種配方，同時(shí)也是提供了一種思路。實(shí)際上，大家可以按自己的喜歡調(diào)整其中的配料比例，但是無論如何老陳醋和白糖這兩樣是必須有的。