你可以先把鍋燒熱，然后放油打一個雞蛋下去（雞蛋數(shù)同人數(shù)而定），把雞蛋炒5分熟，然后放冷飯進去，再放兩個蛋黃在雞蛋上，把飯炒散，雞蛋炒均勻就OK，然后調(diào)味放蔥花，起鍋，這種做法在專業(yè)廚房用的比較多，如果在家的話你可以把冷飯用手捏散，然后放蛋黃進去拌均勻，其他做法跟上面都一樣，大同小異。

隔夜飯冷飯，雞蛋炒碎，豬油炒，濕塌塌不及格，油汪汪不及格，米飯沒吸味粘粒不及格，其他食材隨意看自己口味。有個小竅門，豬油化開把一點點水和一點點濃湯寶化開和豬油攪勻，淋在米飯上。

有一種另類做法大家不妨試試：按用餐人數(shù)，把1-2個雞蛋打碎到米飯里，用筷子攪勻米飯，然后熱鍋倒油，翻炒，加鹽，還可以放些自己喜歡的比如蔥花、臘腸、青豆、黃瓜、胡蘿卜等！這樣出鍋后，雞蛋細嫩如米粒大小，味道可口！

我認為，保留雞蛋和米飯中的營養(yǎng)不被破壞，保留雞蛋和米飯的香氣不被其他調(diào)料覆蓋，就屬于正宗的蛋炒飯。所以，蛋炒飯要簡單，但正宗口味最正！