米豆腐，名字帶了“豆腐”兩個字，但實際上它不是豆腐，只是具有豆腐的形狀而已，它是用大米淘洗浸泡后加水
磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。
米豆腐色澤淺黃、光滑潤口、細軟，是選擇優(yōu)質(zhì)的大米加工而成。食用方式與豆腐類似，還可以用來涼拌或者沾辣椒醬食用。
在電影《芙蓉鎮(zhèn)》里也看到過米豆腐，電影中劉曉慶飾演的角色因賣米豆腐而被稱為“豆腐西施”，甚至有店名直接叫做“劉曉慶米豆腐“。
而有一種米豆腐叫做蝦子米豆腐，是在其呈熱的醬汁狀態(tài)時，從木桶的一個小洞流出，落入下方?jīng)鏊校Y(jié)成一顆一顆類似小蝦米的形狀，在夏天時，來一碗涼拌蝦子米豆腐，爽潤滑口，一整天的心情都是滿足的！
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