我們這的夏天有一道美食是必不可少的，這就是涼粉。記得小時候每到夏天，街巷里就會有走街串巷的小販在叫賣涼粉。那時候的涼粉價格實惠，分量足，關鍵是吃起來有味道，不像現在的涼粉一點味道也沒有。吃到嘴里就像渣子，沒有以前爽滑的感覺，說是豌豆粉，一點豌豆味都沒有，所以今天跟大家分享的就是老媽下廚做的涼粉，后邊還隨文附贈拌涼粉用的豆豉醬做法。

材料：綠豆淀粉200克，水1000毫升，豆豉醬15克，醬油15毫升，醋10毫升，香油10毫升，紅油辣椒15毫升，糖5克，花椒面少許，雞精少許，蔥花適量，蒜泥5克。

做法：

1、這次買的是綠豆淀粉，打算做綠豆涼粉，因為夏天炎熱，綠豆具有清熱解暑的功效，非常適合做涼粉吃。

2、向鍋里加入1000毫升的涼水，然后倒入綠豆淀粉同時攪拌均勻。

3、把鍋放到火上加入，同時勺子仍不停的攪拌，使淀粉液受熱均勻，當其變熱后轉小火繼續加熱攪拌，直至淀粉變透明，當淀粉完全變得透明時，關火并繼續攪拌，感覺變得粘稠即可。

4、然后取一個干凈的模具倒入淀粉糊，用勺子抹平放涼即可，也可以放入冰箱稍加冷藏。

5、成形后的涼粉倒扣到案板上，然后就可以根據自己的洗好涼拌了。

6、我這里是將所有的調味料拌在一起做的醬汁，喜歡的朋友也可以試試。

小貼士

淀粉與水的比例是1比5。綠豆性涼味甘，有清熱解毒之功效，經常食用能夠補充營養，增強體力。

以前吃涼粉一定要拌豆豉醬：

材料：黑豆豉100克，郫縣豆瓣醬50克，油50毫升，白糖10克，姜末5克，味精少許，水淀粉5毫升。

做法：

1、將黑豆豉和郫縣豆瓣醬分別剁碎。

2、鍋燒熱放油，放入豆瓣醬炒香。

3、繼續加入姜末和豆豉炒香。

4、再加入味精、糖調味，再用水淀粉勾芡即可，放涼之后即可用來做涼拌，非常好吃。

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