干煸肥腸

小貼士：肥腸鹵煮的時間不宜過長也不能太短用筷子能輕輕的穿過即可，煸炒干辣椒和花椒的時候一定記得用小火慢慢炒出香味兩者都很容易糊掉。

干煸椒鹽排骨

小貼士：

1. 仔排用油炸的時間不易過長，否則肉干硬 。

2. 出鍋前撒的椒鹽可以換成黑胡椒或者孜然粉,就可以換一種口味。

干煸牛肉絲

小貼士：

1. 想要牛肉絲切得細(xì)，牛肉就不要化凍得太厲害，趁有點(diǎn)硬的時候切相當(dāng)省事喲!切牛肉片是要橫紋切，牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時不會感覺嚼不爛。

2. 牛肉一定要將水分炒干再加入調(diào)料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火將牛肉絲炒酥香才行，否則牛肉發(fā)硬不好吃，也嚼不爛。

3. 豆瓣醬已經(jīng)很咸了，不用加鹽了。

茶香干煸蝦

小貼士：

1. 茶葉入菜，切記要清淡，不可放入過多調(diào)味料，以免奪了茶的香氣。　

2. 蝦在復(fù)炸時要注意時間，十幾秒即可，切不可過度炸。

干煸四季豆

小貼士：

1. 用油炸四季豆 時要注意火候，不要將其炸糊。

2. 沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

3. 炸透后的 四季豆再次入鍋和調(diào)料一起炒勻即可，不要炒至?xí)r間過長，避免色澤發(fā)黑。