過油肉是山西最著名的傳統特色菜之一，更是平遙的地方菜之一。傳統的用精選瘦肉，經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過。

經過歷代廚師的改進，此菜已經達到了比較完善的程度，由于山西過油肉從選料到刀工，從腌浸到烹制，特別在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。

山西人好吃醋，對于醋的炒用在烹調中很有講究。此菜成品色澤金黃鮮艷，味道咸鮮有醋意，質感外軟里嫩，是難得的美味佳肴。

平遙過油肉做法

1、瘦肉200克(里脊肉或者元寶肉），雞蛋半個，熟豬油，蔥，醋，精鹽、料酒、淀粉各適量。

制作方法

2、先將瘦豬肉切成小薄片，放在小碗里加少許底味，再加半個雞蛋和少許濕淀粉，抓勻上漿。黑木耳洗凈撕成小片，菠菜洗凈切成段

3、將小碗里盛適量清湯，再加少許醬油、精鹽、料酒、濕淀粉，兌成汁待用，炒鍋放上適量的油，待火燒至六成熱時，下入漿好的肉，成金黃色撈出。鍋底留油，待油熱時放入蔥、蒜片、芥末熗鍋，放入肉片和木耳，菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兌好的汁，翻炒均勻淋明油即可。

小編就是山西人哦。過油肉這道菜在我們山西也是待客、結婚宴席必備菜肴。有了這些是不是不來山西就可以吃到山西特色呢？有什么關于山西小吃的問題可以留在下方評論區哦。