在遼闊的內(nèi)蒙古大草原，提起莜面，草原人都很熟悉，內(nèi)蒙古是中國最大的莜面產(chǎn)地，用莜面做成各種面食，在內(nèi)蒙古一帶，人們已流行吃了兩千多年。

莜麥之所以在西北地區(qū)盛行，是因?yàn)檫@里的氣候條件所致，它耐寒性強(qiáng)，生長期短，非常適合壩上的冷涼氣候。在這些地區(qū)，還廣為流傳著這樣的諺語：“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰”，說的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，說明它有抗餓不容易消化的特點(diǎn)，非常適合遠(yuǎn)行放牧的牧民們做早餐。

在內(nèi)蒙古，當(dāng)?shù)厝税演孀龀筛鞣N花樣，既當(dāng)菜炒著吃還做為主食，最為流行的，有莜面窩窩、莜面魚魚，條條等，還有別處吃不到的莜面鍋盔、莜面拉條。

把莜面和好，做成魚狀，俗稱莜面魚魚，也是當(dāng)?shù)剌^為流行的吃法。

有的莜面做法由于不添加任何調(diào)味品，所以，吃時(shí)，還要像吃涼面一樣打各種鹵來調(diào)味，有的做成一盆湯，放在有味道的湯里吃。內(nèi)蒙人喜歡用羊湯。

這是流行于內(nèi)蒙古一帶的另一種吃法，莜面洞洞。里面配以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)土豆等菜一起蒸熟吃，類似開口的包子。這是吃在錫林浩特一家餐館的做法。

內(nèi)蒙古有三件寶，土豆、莜面、大皮襖。莜麥含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病等病癥都有很好的預(yù)防作用，所以莜面作為一種民間美食，陸續(xù)登上了飯店、餐館的餐桌，成為來內(nèi)蒙古旅游必吃的一種面食。