豬身上很多部位都很美味，排骨，五花，前肘，后肘，還有豬頭，哪個做出來都是一道美食，但豬身上這個部位不僅是聽起來覺得臟，更因為清理起來費勁，稍微處理不好吃起來就是濃濃的腥味，讓人敬而遠(yuǎn)之。

今天就給大家推薦這道美食：鹵豬大腸頭。

這是收集到6條腸頭，買腸頭時，盡量去菜市場找大肥豬：私宰豬沒有瘦肉精。

加2兩菜籽油，用手拌，清理豬大腸，用菜籽油最好不過，試試就知道。

沖洗這是必須經(jīng)過的步驟，絕不能在這步上偷懶！

腸內(nèi)翻過來撕掉附豬油，過水煮開3分鐘。因為感覺太油了，所以撕掉。

再沖洗，到這里腥油味基本沒有了，可以開始做美食了。

這就是這道菜的靈魂了：20年歷史的鹵水，很多懂的朋友都知道： 鹵水是越老味道越好，相當(dāng)珍貴。那能珍貴到什么程度呢？

無錫排骨的老鹵號稱是鎮(zhèn)店之寶，就和五糧液的酒窖一樣，不外傳的。一個正經(jīng)的廚師應(yīng)該有一鍋屬于自己的鹵。

倒入鹵水加水老抽鹽大火煮開小火1小時。

成品：6根腸頭4塊鹵水（鹽鹵）豆干。你覺得那些炒過的有這樣的好嗎？

剪刀剪碎，做鹵大腸面，光是看著就很有食欲！

鹵豬大腸頭，好的鹵水是必要的，當(dāng)然也可以鹵豬尾，豬腸，豬肚，豬舌頭等等，吃完之后，“原來豬大腸頭這么美味呀！”