我對羊肉的愛簡直…… 比山高！ 比海深！ 要不是夏天實在怕上火我恨不得一年四季都有羊肉吃！

為了讓更多人知道它的美味，本著專業的態度，我把每個部位的圖片、部位特點、適合烹飪方法給大家：

羊胴體其實細分下去還有很多部位，為了方便各位理解，我分成了10個部位。

1、羊頸肉

又名羊脖子，肌肉發達，肥瘦兼有，肉質干實，夾有細筋。

主要有：羊脖子、羊脊骨、頸排小切

適宜制作肉餡及丸子,燉燜

2、肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。

主要有：前肩網肉、方切羊肩

適合燉、烤、紅燜羊肉

3、上腦

肉質最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。

主要有：羔羊上腦磚

適合涮、煎、烤。

4、肋排肉

肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。

主要有：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排條、

適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜肴。

5、胸肉

前胸軟骨兩側的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制后肥而不膩。

主要有：羔羊排

適合燉、煮湯。可以燒、燜，做清蒸羊肉效果很好。

6、背部，分為：外脊（紐約克）、里脊（羊菲力）和肋脊排

• 外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴。

  主要有：精選紐約克、油紐約克

  適合整條燒烤或切成塊燒烤。

• 里脊肉是緊靠脊骨后側的小長條肉，因為形似竹筍，纖維細長，又稱“竹筍羊肉”，肌肉纖維豐富細長、鮮嫩多汁肉質細膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

  主要有：羊菲力

  適于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作為燒烤原料口味會更好。

• 肋脊排即連著肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸

  主要產品有：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等

• 適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜肴。

7、羊腩

羊肚腩肉，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。

主要有：真空羊腩卷

適合清燉、紅燜。

8、后腿部位，分為尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖

• 尾龍扒位于羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。

  適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

• 針扒肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質細嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富

  適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

• 燴扒臀尖下面位于兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜于烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質細嫩。

  適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

• 羊霖在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫“元寶肉”。主要產品有：真空羊霖、冷鮮羊霖

  適合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

• 后腿部位主要有：羔羊后腿、無骨腿包、后腿網肉、腿排小切、方切后腿、后干棒

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9、腱子肉

大腿上的肌肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。

主要有：法式后腱、羊后棒

適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮后稍帶肉質纖維，頗有嚼頭。

10、羊小腿

羊腱位于羊膝的下部，肉中夾筋，肉質有韌性，肌纖維很短，溫補脾胃。中國古代醫學認為，羊腱肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

主要有：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒

適宜醬、燉、燒、鹵等。