紅燒肉是非常流行、深受男女老少喜愛美食，就連我們的偉人毛主席都喜歡得不得了。以往紅燒肉都是要到飯店才能吃到，都覺得很高大上，其實紅燒肉也可以在家自己做，一樣的美味，而且更衛生更健康。

準備：

一、食材：帶皮優質五花肉、青油菜。

二、配料：姜片、蔥、料酒、鹽、油、冰糖、八角、生抽、老抽

紅燒做法：

1、將五花肉切塊，約兩厘米見方即可。

2、清油菜摘葉洗凈。

3、燒開水，在水中放入少量油、鹽、雞粉，倒入油菜葉；加大火力等水開后，將油菜葉撈起放入盛有冷水的盤中泡一下，菜涼后撈起擺在菜碟底備用。

4、起鍋放水，將五花肉塊倒入鍋中，同時放入幾匙料酒，開火將水燒開，這時會有很多浮沫，一定要把浮沫撇掉否則影響口感與美觀，肉剛熟就關火撈出肉塊，將水甩掉。

5、開火起炒鍋，放入少量油，將五花肉塊下鍋開始煸炒，炒致肉塊出油，肉色變微黃即可出鍋備用。

6、將剛才炒出的油倒掉，不建議再用，新加入少量的油和冰糖，開小火慢慢炒糖色，同時放入兩顆八角。

7、待糖全部融化，糖漿顏色變深色并開始冒煙時放入五花肉塊，不停翻炒，讓肉塊充分裹上糖漿，這時放入鹽、姜片、蔥段；繼續均勻翻炒，再加入幾小匙生抽和老抽調味調色；翻炒均勻后加入開水（一定要開水，不是冷水，水沒過肉塊），蓋上蓋子。

8、開大火致水翻滾，然后把浮沫撇掉，把先前放入的姜片蔥段八角撈出，不停翻炒肉塊直致最后收汁。

9、關火，盛入最先擺好青油菜的碟子里，青配紅，健康又有食欲，滑口柔香的美味紅燒就做好了。